Je vous l’avais promis, voilà la recette du caviar d’aubergine lacto fermenté. Une préparation en 2 temps. Facile ! Mais qui demande de la patience comme toujours avec la fermentation !

Meilleur qu’un caviar d’aubergine cuit, il est cru et bourré de probiotiques. Il est idéal pour prendre soin de sa flore intestinale. En effet, l’apport de bactéries bénéfiques permet de garder un microbiote en pleine santé ce qui a des répercussions importantes sur l’humeur, la gestion des fringales et surtout la bonne santé.

Vous allez retrouver des saveurs différentes, mais très agréables.

Cette recette est parfaite pour conserver les aubergines lorsqu’elles sont en masse au jardin. Il est alors possible de se concocter un délicieux apéro très sain en cinq minutes au creux de l’hiver. Je vous conseille de l’accompagner de crackers ou d’un bon pain au levain.

La première étape : entamer la fermentation des aubergines.

Découpez les aubergines en gros cubes et les mettre à dégorger. Si elles sont jeunes avec la peau fine, je ne les pèle pas, le caviar est alors un peu rosé. Mais si elles deviennent coriaces, vaut mieux les éplucher. En fin de saison, je vous conseille de les peler, car cela donnera une préparation plus lisse et plus agréable.

Il est important de les laisser dégorger au minimum une heure et jusqu’à une nuit, car cette étape permet d’enlever l’amertume.

Ensuite, pressez -les pour éliminer leur jus et rangez-les dans le bocal avec une gousse d’ail, une tranche de citron, des épices comme des graines de cumin, de poivre ou de sésame. Recouvrir de saumure à 3 %, c’est-à-dire 30 g de gros sel dans un litre d’eau, bouillie et refroidie. Attention, la saumure doit être bien refroidie !

Laissez fermenter 3 semaines, une dans la cuisine et deux dans une zone plus fraiche.

Après ses 3 semaines, les aubergines sont lacto fermentées et le bocal peut rester comme ça plusieurs mois sans problème, mais si vous êtes curieux de gouter le résultat, il faut passer à l’étape 2.

Deuxième étape : la préparation du caviar d’aubergine lacto fermenté

Une fois la fermentation réalisée, on attaque la deuxième phase de la préparation.

À l’ouverture du bocal, l’odeur est très agréable! ce qui est le signe de la réussite de la fermentation. Si vous avez un doute, j’ai répertorié dans cet article les points à observer pour être certain que la lactofermentation est réussie.

les signes d’une lactofermentation réussie

Egouttez les morceaux d’aubergines. Je garde le liquide pour d’autres recettes (si vous voulez des idées pour utiliser la saumure, dites-le-moi dans les commentaires).

Ajoutez dans le blender, de l’huile de qualité, souvent d’olive, et mixez les aubergines lacto fermentées.

Je n’ai pas mesuré la quantité d’huile, car j’ai ajusté au fur et à mesure du mixage. Certaines recettes proposent de remplacer toute la saumure par de l’huile, mais ça me semble beaucoup ! Je préfère affiner au cours du mixage.

S’il y a un peu d’amertume, j’ajoute une cuillère de sirop d’érable ou de miel.

Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de citron confit pour encore plus de parfum d’orient.

Pour faire de bons citrons confits lactofermentés au sel

Le caviar d’aubergine est remis dans un bocal propre et stocké au frigo. Il peut se conserver plusieurs mois comme cela. Je trouve qu’il est meilleur après quelques jours.

Comment manger votre caviar d’aubergine lacto fermenté ?

Cette purée haute en goût peut s’utiliser dans de nombreux plats.

D’abord comme un caviar classique, avec des crackers à l’apéro arrosé d’un bon verre de kéfir. Plusieurs recettes ici.

Mais aussi sur un sandwich pour donner du moelleux. C’est parfait avec du jambon et plein de crudités.

Sur les pâtes avec des légumes grillés et du parmesan, c’est délicieux.

Je vous conseille de stocker des aubergines en fermentation tant que c’est encore la saison. Vous en profiterez tous l’hiver !

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Pourquoi lacto fermenter ses aubergines ?

La lactofermentation permet d’une part de conserver les aubergines tout l’hiver sans consommer d’énergie. Cela permet une vraie démarche de diminution de son empreinte carbone. Plus besoin d’acheter des aubergines au creux de l’hiver pour retrouver les saveurs de l’été. Il suffit d’ouvrir le bocal !

Pas besoin non plus d’énergie pour conserver les aubergines. Elles sont dans leur bocal et peuvent attendre tout l’hiver sur l’étagère de la cave.

En plus lors du processus de fermentation, la quantité de vitamines augmente dans le bocal. En effet, les bactéries lactiques de la fermentation produisent des vitamines lors de la fermentation. Ce caviar d’aubergine sera alors boosté en nutriments.

Il y a aussi l’apparition de probiotiques qui sont de puissant allier pour la santé de la flore intestinale. Et aujourd’hui on sait à quel point un microbiote en bonne santé est important pour l’équilibre du corps.

La fermentation permet de rendre les aubergines beaucoup plus digestes, car il y a un phénomène de prédigestion par les bactéries lactiques.

Et puis il y a le goût ! Un caviar d’aubergine fermenté développe des saveurs extraordinaires. En ajoutant une gousse d’ail dans la préparation, tout le bocal est délicatement parfumé.

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