Mon premier amour fermenté ! Le kéfir de fruit est la technique qui m’a plongé dans le monde magique des fermentations.
Le kéfir de fruit est une boisson fraiche, légèrement pétillante, saine et bourrée de bons nutriments.
Vous le connaissez peut-être aussi sous le nom de kéfir de fruit, kéfir d’eau ou tipico. Il se réalise grâce à des grains gélatineux et translucides, les grains de kéfir.
Comme la mère de kombucha, ces grains sont en fait des cultures de bactéries et de levures contenues dans un film de polysaccharides. Lorsqu’on les plonge dans l’eau sucrée, on obtient une boisson agréablement acidifiée et gazeuse. Lorsque les conditions sont favorables, les grains se multiplient rapidement. Il est alors possible de les partager. C’est une fermentation facile, stable et vite récompensée.
La boisson obtenue est riche en probiotiques et à des vertus importantes pour le système immunitaire et digestif.
Besoin d’informations sur ses bienfaits, les recettes ou son évolution? Je vous explique tout sur comment faire du kéfir de fruits dans la suite de l’article.
Mais avant , je vous invite à vous inscrire et recevoir les 6 règles essentielles pour réussir ses fermentations.
Les bienfaits du kéfir de fruit
Le kéfir de fruit, comme les fermentations en générale, apportent un nombre important de bienfaits au corps. Il est riche en levures et bactéries. L’apport de boissons fermentées apaise les intestins capricieux et booste les défenses immunitaires.
Le kéfir est une boisson riche en eau, elle hydrate le corps. Il est pauvre en sucre s’il a fermenté suffisamment longtemps, car les bactéries ont utilisé tout le sucre pour se développer.
Matériel nécessaire pour faire du kéfir de fruits
Comme pour le kombucha, le kéfir de fruits demande peu de matériel. Un grand bocal type le parfait pour réaliser les fermentations. Une passoire pour séparer le liquide des grains.
Il est conseillé de ne pas la prendre en métal, car il semble que le kéfir ne supporte pas son contact. Un entonnoir peut être utile.
Une bonne bouteille à clips, type bouteille de limonade bien solide. Attention, les bouteilles fantaisies explosent avec la pression.
Les ingrédients sont simples, de l’eau, du citron non traité, des figues sèches sans sulfite, et du sucre. Voilà pour la base!
Ensuite, il est possible de faire des variantes en y ajoutant d’autres fruits secs comme les raisins, des abricots. J’aime y ajouter des feuilles de menthe ou de basilic. On peut aussi y mettre des fruits, privilégiez les fruits avec de l’acidité comme les agrumes, les fruits rouges…
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Recette du kéfir de fruits
Pour 1,5L de boisson
1,5 l d’eau non chlorée
50g de sucre
50g de grains de kéfir
½ citron non traité
2 petites figues sèches
Mélangez le sucre avec l’eau, une fois dissout, ajoutez les grains de kéfir, le citron en rondelles et les figues. Fermez le bocal, car les moucherons adorent ce type de fermentation. Utiliser un bocal type le parfait ou mettez un tissu fin autour de l’ouverture. Attendez 24 à 48 h suivant la température.
Pour savoir quand le kéfir est prêt, attendez que la figue soit remontée et laissez encore fermenter quelques heures. N’hésitez pas à goûter pour savoir si le goût vous convient. Filtrez dans la bouteille à clips.
Précautions particulières : Comment faire du kéfir de fruits ?
Utilisez de l’eau non chlorée. Personnellement, je le fais toujours à l’eau du robinet que je laisse décanter quelques heures pour évaporer le chlore.
Vous devez nourrir vos microorganismes, c’est pourquoi il faut y ajouter suffisamment de sucre. Du vrai sucre pas d’édulcorant! Le sucre ne sera plus présent après fermentation, car il va être consommé par les bactéries et les levures. Un kéfir réalisé avec assez de sucre aura tendance à se multiplier beaucoup.
Veillez à enlever une partie des grains pour éviter qu’il y en ait trop dans le bocal. Une grande quantité de grains a besoin de beaucoup de sucre pour se nourrir. 3 cuillères à soupe de grains suffisent à réaliser un litre et demi de boisson. Lorsque vous en avez trop, partagez-le sans modération !
Il n’est pas nécessaire de rincer le kéfir d’une fournée à l’autre. Après avoir filtré votre boisson, vous pouvez directement lancer une nouvelle cuvée. Si vous souhaitez interrompre la production et le mettre au repos, placez les grains dans l’eau sucrée au réfrigérateur. Apportez- leur de l’eau fraiche et du sucre tous les 15 jours.
Votre kéfir pétille peu
Si vous aimez que votre kéfir pétille. Il est utile de faire une seconde fermentation en bouteille. Pour être certain d’obtenir assez de bulles, ajoutez du sucre dans la bouteille. Les microorganismes vont s’en nourrir et produire du CO2. La deuxième fermentation se fait en 24 ou 48 h à température ambiante. Mais attention, il peut parfois se développer beaucoup de gaz dans la bouteille. Vous devez ouvrir régulièrement vos bouteilles pour éviter les explosions.
La qualité des bouteilles est primordiale. J’en ai déjà explosé plusieurs tant la pression était importante à l’intérieur. Et bonjour le nettoyage!
Une fois que vous avez obtenu un résultat qui vous semble bon, stockez votre kéfir au réfrigérateur et continuez à ouvrir régulièrement le bouchon. Une bouteille qui explose dans le frigo est encore plus galère à nettoyer ! Expérience testée !!
Si au cours de vos fermentations vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser. J’y répondrai avec plaisir. À vos commentaires !
Conservation du kéfir
Une fois la fermentation obtenue, le kéfir se conserve au frigo pendant plusieurs semaines. Il évoluera et deviendra plus acide en vieillissant. À la maison, je n’ai jamais réussi à le faire vieillir, les bouteilles sont toujours bues rapidement.
L’évolution normale du kéfir de fruit
Pas de panique si l’eau se trouble après quelques heures de fermentation. C’est tout à fait normal et c’est même bon signe. La boisson s’acidifie également.
Parfois les grains se déplacent dans le bocal, c’est normal. S’ils ne se déplacent pas, c’est normal aussi !
Si vous avez avalé des grains accidentellement, pas de panique, ce n’est pas grave.
Évitez une fermentation trop longue, car elle peut tuer les grains de kéfir.
Si une moisissure apparait à la surface, enlevez-la délicatement avec une cuillère, jetez votre fournée, rincez abondamment vos grains de kéfir et lavez votre bocal. Lorsqu’il n’y a pas de problème, je fais plusieurs bouteilles de kéfir avant de laver mon bocal.
Voilà une bonne partie de mes secrets pour réussir votre kéfir de fruit. Le kéfir est une boisson santé par excellence. Je vous conseille vivement d’y goûter, vous ne vous lasserez pas d’en réaliser. Convaincu?
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Bonsoir, j’aimerais tester le kéfir mais où puis-je trouver des grains ? Merci d’avance de votre réponse.
Les grains de kéfir se partagent et se donnent. Renseignez -vous dans votre entourage, il y a surement quelqu’un qui connait quelqu’un qui a des grains à donner.
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Bonsoir,
Cela fait quelques années que j’ai réçu des tibicos. Ils étaient plutôt petits (et ils continuent à l’être) mais ils font un execellent kéfir que je bois tous les jours. Cependent, ils ne se reproduisent pas. J’ai 4 grammes environ depuis deux ans. J’aimerais bien qu’ils se reproduisent pour en partager et pour en avoir en réserve si jaimais ceux que j’ai mourraient. Il y a-t-il un moyen d’impulser leur développement?
Merci beacoup pour votre réponse.
Bonjour,
ils ne grandissent pas car il y a surement un manque de quelque chose. Il faut que vous me donniez votre recette et votre mode opératoire. Utilisez-vous de l’eau filtrée, quel quantité de sucre? des fruits? est-il au frigo? Combien de temps dure une fermentation?
Bonjour,
Je fais la recette traditionelle: un litre d’eau sans chlore, 50 grs de sucre brun et une figue sèche bio. Je le laisse reposer 2 jours en été et 3 jours en hiver. Cela fait des mois que j’en fais tout le temps, car nous en buvons beaucoup.Le résultat est bon: une boisson pétillante au goût agréable. Le seul « problème » est que les tibicos ne se reproduisent pas.J’en ai à peine 4 grammes.
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Bonjour, je suis intéressée à savoir faire des limonade pétillantes. Je vois des infos concernant des grains de kéfir, je ne connais personne qui en a… comment m’en procurer? Je n’ai pas non plus accès à des citrons non traités… comment faire? Merci
bonjour,
il existe des groupes facebook d’échange de grains de kéfir, mais je suis convaincue qu’autour de vous quelqu’un connait quelqu’un qui en a à donner 😉
Concernant les citrons, vous en trouvez en grandes surfaces, il suffit de les prendre bio.
Vous pouvez également utiliser d’autre techniques de fabrication de limonade, comme la limonade au levain de gingembre.
Je vous encourage à en apprendre davantage avant de vous lancer, peut-être en suivant un atelier ou la formation en ligne sur les limonades
le lien est ici : https://marie-senterre.systeme.io/formationlimonade
Je vous souhaite beaucoup de réussite avec vos fermentations
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Bonjour ,
J’ai une question concernant la 2 ème fermentation, pourquoi l’alimenter avec du sucre pour avoir plus de gaz si on a enlevé les grains de kefir à la fin de la 1ère fermentation.
Bonjour,
même s’il n’y a plus de grain de kéfir, il y a toujours de nombreuses bactéries. C’est pour ça que le kéfir a des effets probiotiques et aide le système digestif. Le sucre ajouté va permettre de nourrir les bactéries et de produire du gaz carbonique.
S’il reste encore suffisamment de bactéries de la première fermentation ce n’est pas nécessaire d’en ajouter.
Bonjour,
lorsque l’on enlève les grain de kéfir, il y a toujours un grand nombre de bactéries dans la boisson. C’est pourquoi c’est un bon probiotique qui permet de nourrir notre microbiote. Le sucre va permettre de nourrir les bactéries et de produire du gaz.
Si votre kéfir est encore bien sucré lorsque vous l’embouteillez, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre. Il en restera suffisamment pour produire des bulles.