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Le labneh est-il le nouveau guacamole ?

Tout le monde en parle sur les réseaux sociaux. Ne me dites pas que vous n’êtes pas tombé sur des articles comme : Comment faire du labneh à la maison ? crostini au labneh et zaatar, boules de labneh maison,…

Je me suis penchée sur la question et j’ai testé. Waouh !!

J’ai adoré. C’est simple, frais et savoureux. J’aime sa texture soyeuse et son goût délicat…

labneh spécialité libanaise
Petit mezze pour bien finir une journée d’été.

Mais qu’est-ce que le labneh ou labné ?

C’est une spécialité libanaise. Un fromage à pâte fraiche servi en mezze dans lequel on trempe un morceau de pain pita. Avec de la baguette, c’est délicieux aussi ! Il est souvent garni d’huile d’olive et de zaatar (mélange de thym, sumac, piment, et graine de sésame), mais aussi d’herbes fraiches.

C’est terriblement frais et crémeux.

Le labneh est préparé à base de yaourt qu’on laisse égoutter. C’est un procédé vraiment très facile à réaliser à la maison, enfantin !

Prenez du yaourt maison, il a l’avantage de ne pas faire de déchet et d’être bien meilleur. Du yaourt frais est plein de probiotiques, idéals pour la santé. Pour une recette de yaourt maison vraiment facile et sans yaourtière, c’est ici

La recette.

300 g de yaourt entier

300 g de yaourt de chèvre ou de brebis nature (je le fais parfois avec uniquement du yaourt de vache entier et c’est aussi très agréable)

Les assaisonnements pour le servir : huile d’olive, poivre, zaatar, sumac, pistaches grillées, herbes fraiches… au choix.

Posez une étamine ou un tissu fin dans une passoire à fines mailles au-dessus d’un plat. Versez-y le yaourt et laissez-le égoutter entre 24 et 48 h selon la texture souhaitée.

Après 24 h, il sera très crémeux et plus ferme après 48 h (idéal si vous voulez former des boules).

Une fois égoutté, le fromage se détache facilement de la gaze.

Placez le fromage dans un plat et assaisonnez —le.

Quelques idées d’assaisonnements qui fonctionnent bien pour le labneh

Association salée :

  • Huile d’olive, zaatar
  • Bonne huile de tournesol, graines de grenade, basilic ciselé, graines de tournesol
  • Huile d’olive, pistache, poivre
  • Huile d’olive, sumac, basilic ciselé
  • Huile, piment fumé, thym frais haché
  • Huile d’olive, olives hachées
  • Huile d’olive, graine de tournesol grillée, persil haché, sumac
  • ….

Association sucrée :

  • Miel, amandes grillées, cannelle
  • Fruits secs et noisettes hachées
  • Fruit frais de saison, brisures de caramel

Quand le servir ?

Je vous donne une série d’idées que j’ai trouvées sur le net et qui me font envie

  • Pour l’apéritif, sous forme d’un dip agrémenté suivant votre imagination, avec du pain et des bâtonnets de légumes ou sous forme de mini boules, enrobées d’épices, graines, fruits secs ou frais
  • Sur des crostinis, pour leur donner un côté moelleux
  • Sur des sandwiches avec des carottes lactofermentées
  • Sur un fond de tarte avec des fruits
  • Sur des tartines pour le petit déjeuner avec du koso pour le sucrer

À la maison, nous l’aimons à l’apéro avec de la baguette trempée directement dans le plat. Je le parsème de zaatar, d’herbes fraiches du jardin et d’une huile d’olive de qualité ou de tournesol artisanale.

Lorsqu’il y en reste, je le tartine dans le pique-nique cela donne un moelleux extraordinaire aux sandwiches.

Voilà un moyen facile d’ajouter un produit fermenté dans votre assiette. De nombreuses études montrent aujourd’hui que l’ajout de probiotiques dans l’alimentation est salutaire pour le microbiote.

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Si vous recherchez de l’inspiration, j’ai rassemblé quelques recettes très appétissantes dans un tableau Pinterest. N’hésitez pas à me suivre sur Pinterest 😉

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