Amoureuse du vivant, je me suis passionnée pour les microorganismes qui transforment notre nourriture.
La nourriture fermentée me fascine, elle apporte tellement de saveurs inattendues aux aliments les plus simples.
Qui se cache derrière l'Académie Fermentation ?
Je m’appelle Marie Senterre.
Auteure du livre kombucha kimchi ginger beer & cie aux éditions Larousse, je suis passionnée de cuisine vivante et savoureuse.
Je lutte chaque jour pour bannir les produits industriels de notre quotidien et ajouter du vivant dans les assiettes.
Depuis de nombreuses années, je pratique différents types de fermentation. Ma première expérience date de mon enfance, ma maman faisait du pain et j’ai toujours aimé observer cette pâte gonfler et se développer sur le plan de travail.
Quel joie de voir toutes ces bulles remonter dans le bocal.
Pourquoi développer une activité autour de la fermentation ?
Certains se disent avoir la main verte et c’est pareil pour la fermentation. Des personnes réussissent tout ce qu’ils fermentent. Et vous?
L’ Académie Fermentation est née pour permettre à chacun d’OSER fermenter.
Ma formation de biologiste me donne les outils pour comprendre ce qu’il se passe et pour adapter les conditions afin que mes bocaux soient très vivants.
J’espère que ce site sera un tremplin pour tous ceux qui recherchent des idées neuves et des techniques ancestrales.
Grâce à la fermentation vous disposerez de produits extraordinaires comme:
- les légumes et les fruits lactofermentés
- la pâte miso
- la sauce soja
- les pains au levain
- les limonades
- le kéfir et kombucha
- … etc.
Ces produits riches en saveurs permettent de cuisiner
simplement et d’apporter à vos plats des nuances et des goûts inattendus.
Retrouvez un maximum d’idées recettes sur le Blog de l’Académie Fermentation
Pourquoi créer des ateliers sur la fermentation ?
Les craintes sont multiples à propos des aliments lactofermentés. J’ai observé des réticences à préparer des produits fermentés chez soi.
« Comment être sûr qu’il n’est pas contaminé ? »
Soyez tranquille ...
La lactofermentation est une technique très sécuritaire quand elle est pratiquée dans de bonnes conditions.
