Pelez et découpez les poires en gros dés. Mettez-les à dégorger avec une grosse pincée de sel.
Pendant ce temps, préparez le mélange pour parfumer la préparation. Râpez le gingembre et l’ail, ajoutez le piment, la sauce soja, l’oignon ciselé et le paprika.
Une fois que les poires ont dégorgé, incorporez le mélange aromatique. Goutez et ajoutez du sel si nécessaire.
Tassez les morceaux dans un bocal et laissez-le fermenter 2 jours sur le plan de travail. Ensuite, placez le bocal au frigo pour encore 5 à 7 jours.
Dégustez !
La préparation se conserve un mois au frais.