Kaktugi de poire, une recette plein de contraste
Je vous propose ici une recette rapide à faire et surtout rapide à déguster, seulement une semaine de fermentation. Peu salé, ce mélange se conserve 1 mois au frais. Le sel ici est utilisé pour faire dégorger les poires, c’est la sauce soja qui sale la préparation.
- 500g de poires bien fermes (3 poires doyennés)
- 1/2 oignon ou 2 ciboules
- 1gousse d’ail
- Un morceau de 1 cm de gingembre haché finement ou râpé
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Du piment selon le goût.
- Une cuillère à café de paprika doux
- Une cuillère à café de sel
- Un bocal de 0,5L à clips, type Le parfait
Pelez et découpez les poires en gros dés. Mettez-les à dégorger avec une grosse pincée de sel.
Pendant ce temps, préparez le mélange pour parfumer la préparation. Râpez le gingembre et l’ail, ajoutez le piment, la sauce soja, l’oignon ciselé et le paprika.
Une fois que les poires ont dégorgé, incorporez le mélange aromatique. Goutez et ajoutez du sel si nécessaire.
Tassez les morceaux dans un bocal et laissez-le fermenter 2 jours sur le plan de travail. Ensuite, placez le bocal au frigo pour encore 5 à 7 jours.
Dégustez !
La préparation se conserve un mois au frais.
On n'oublie pas de ...
- Bien tasser la préparation pour faire remonter le liquide à la surface
- Noter la date de fabrication et celle de dégustation sur le bocal.
- Ajouter un poids pour éviter que les légumes remontent.
Toutes les idées de poids dans cet article sur le blog de l’Académie de la fermentation