Comment faire un coleslaw fermenté : Recette simple et santé

Vous aimez les crudités mais vous manquez de motivation pour les préparer à chaque repas, surtout en hiver ? J’ai la solution pour vous : le bocal de coleslaw fermenté !

Avec cette recette, vous aurez toujours des crudités prêtes à l’emploi, pleines de probiotiques et ultra-digestes. Et en bonus, je vous partage une sauce parfaite pour l’accompagner !

Coleslaw recette fermentée à ajouter dans son alimentation.

Pourquoi fermenter son coleslaw ?

Le coleslaw classique est un mélange de chou, carotte et oignon râpés, souvent consommé frais.

Mais en le faisant fermenter légèrement, on obtient :

Une conservation d’un mois au réfrigérateur
Une digestion facilitée grâce aux probiotiques naturels
Un goût plus riche et savoureux
Un apport nutritionnel boosté

Les bienfaits de la fermentation sur le microbiote

La fermentation permet de développer une richesse en probiotiques naturels, essentiels pour l’équilibre du microbiote intestinal. En consommant des aliments fermentés comme ce coleslaw ou la choucroute ou encore le kimchi, vous aidez votre flore intestinale à se renforcer, ce qui favorise une meilleure digestion, un système immunitaire plus performant et une assimilation optimisée des nutriments. Une alimentation riche en produits fermentés contribue également à réduire l’inflammation et à améliorer la santé intestinale sur le long terme.

Coleslaw recette fermentée

Ingrédients pour un bocal d’1L :

800 g de chou (blanc, rouge ou pointu)
1 oignon
1 carotte
1 c. à café de graines de fenouil
Du sel (1 % du poids des légumes, soit 8 g pour 800 g)

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Préparation

Lavez toujours vos légumes à l’eau claire avant la fermentation. Ensuite hachez le chou, râpez les carottes et émincez l’oignon

Si vous avez un robot, passez tout au robot, c’est encore plus rapide !

Dans un saladier, pesez vos légumes et ajoutez 1 % de sel. Laissez dégorger quelques minutes et massez les légumes pour accélérer le processus.

Tassez fermement les légumes dans un bocal pour que le liquide naturel les recouvre bien.

Laissez fermenter 3 jours à température ambiante sur votre plan de travail.
Ensuite, placez le bocal au réfrigérateur et dégustez-le pendant un mois !

➡️ Voir la recette en vidéo sur YouTube :

Variantes recette de coleslaw

Pour encore plus de saveurs, testez ces variantes :

Version épicée : ajoutez du gingembre râpé et une pincée de piment.
Version fruitée : ajoutez des morceaux de pomme ou de poire pour une touche sucrée.
Version croquante : intégrez des graines de tournesol ou de sésame.
Version relevée : ajoutez une gousse d’ail hachée pour un goût plus intense.

La sauce parfaite pour accompagner le coleslaw

Pour sublimer votre coleslaw fermenté, voici une recette de sauce simple et délicieuse :

2 c. à soupe de jus de coleslaw fermenté S’il y a peu de liquide dans votre préparation, vous pouvez ajouter la saumure d’une autre fermentation ou vous en passer. Alors ajoutez peut-être un peu de vinaigre de cidre.
2 c. à soupe de mayonnaise ou de yaourt grec
Un filet de miel
Un peu de poivre

Goûtez et ajustez le sel et l’acidité si besoin.

Astuce bonus : ajoutez des raisins secs et des noix pour une touche sucrée et croquante !

Comment utiliser le coleslaw fermenté ?

Au petit-déjeuner, il accompagne parfaitement des œufs pour un boost de vitalité. Il s’intègre facilement dans une assiette composée pour un repas équilibré, accompagne divers plats chauds ou se glisse dans un sandwich ou un burger maison. Avec cette recette, vous avez un bocal de crudités toujours prêt, idéal pour un repas rapide et sain.

Foire Aux Questions (FAQ) coleslaw recette

Mon coleslaw fermenté a une odeur forte, est-ce normal ?

Oui, la fermentation produit naturellement des arômes plus prononcés que des crudités fraîches. Tant que l’odeur n’est pas désagréable ou putride et que le goût reste agréable, il n’y a pas d’inquiétude à avoir.

Mon bocal ne contient pas assez de liquide, que faire ?

Assurez-vous d’avoir bien massé les légumes pour extraire leur jus avant de les tasser. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de saumure (eau + 3 % de sel) pour que les légumes soient bien immergés. Pour tout savoir sur la saumure

Comment savoir si mon coleslaw fermenté est toujours bon ?

S’il présente une odeur suspecte, une texture visqueuse ou une couleur anormale (moisissures noires, roses ou vertes), il vaut mieux le jeter. Un coleslaw fermenté bien conservé doit rester croquant et agréable en goût.

Puis-je varier les légumes dans le coleslaw recette ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter du chou rouge, du radis, du céleri rave ou même des zestes de citron pour des arômes plus complexes.