Le kimchi, ce mets coréen millénaire, a traversé les siècles avec une incroyable résilience. Il se réinvente à chaque époque. Et aujourd’hui, il s’invite dans nos cuisines européennes avec un éclat nouveau. Ce joyau de la gastronomie coréenne fait désormais partie intégrante de nos tables, symbole d’une alimentation qui allie tradition et modernité.
Le kimchi n’est plus uniquement cet aliment exotique que l’on découvre au détour d’un voyage ou dans un restaurant spécialisé. Il est devenu une véritable tendance culinaire, embrassé par les amateurs de fermentation et les passionnés de cuisine saine, locale et vivante.
Mais ce qui est fascinant, c’est que malgré son ancrage dans la tradition, le kimchi est aujourd’hui en perpétuelle mutation. Des recettes ancestrales, comme le kimchi de chou fermenté, aux variantes plus modernes, à base de radis, de courgettes ou – comme celle qui nous occupe aujourd’hui – de concombre, cette préparation s’adapte à nos goûts et à nos ingrédients locaux, tout en gardant cette identité coréenne profonde, unissant les saveurs piquantes, salées et umami.
Alors que nos modes de vie évoluent et que l’importance de manger sainement et localement est au cœur des préoccupations, le kimchi, sous toutes ses formes, devient un compagnon de choix. Il est la preuve que les traditions les plus anciennes peuvent être les réponses aux aspirations modernes.
Je vous invite donc à faire votre premier kimchi de concombre sans trainer !
Le kimchi est séduisant
Le kimchi de concombre, frais, croustillant, et légèrement épicé s’insère parfaitement dans une cuisine contemporaine, à la fois légère et pleine de caractère.
Il incarne à merveille cette hybridation des cultures culinaires, où l’authenticité ancestrale des saveurs se marie avec la modernité de nos habitudes alimentaires.
Alors que nous avons souvent l’habitude de consommer le concombre en salade, dans une version fraîche et crue, la fermentation apporte une tout autre dimension, en termes de saveurs et de textures. Voici quelques raisons convaincantes d’oser cette métamorphose.
Pourquoi faire du kimchi de concombre ?
Pour la conservation
Premièrement, la conservation est un argument de poids. Les concombres, fragiles et gorgés d’eau, ont une durée de vie relativement courte une fois récoltés.
Grâce à la fermentation, il devient possible de prolonger leur fraîcheur tout en enrichissant leur goût.
Le kimchi de concombre offre une solution simple et naturelle pour éviter le gaspillage et garder ses concombres bien au-delà de leur durée habituelle.
Pour son goût , sa couleur et sa saveur
Ensuite, faire du kimchi de concombre permet de sortir de la routine et de découvrir de nouvelles façons de consommer ce légume. Plutôt que de l’utiliser simplement en salade, la fermentation lui donne une saveur unique. Grâce à la fermentation lactique, le concombre devient plus complexe : l’acidité, le piquant et sa douceur naturelle se mêlent pour créer un goût riche et intense. En bouche, il devient plus croquant et audacieux, tout en gardant sa fraîcheur caractéristique.
Le kimchi de concombre ajoute de la couleur et des saveurs surprenantes à nos plats. Avec son vert vif et les touches rouges du piment, il rend l’assiette plus attrayante. En plus de l’aspect visuel, il apporte un goût unique qui réveille n’importe quel plat, que ce soit en accompagnement ou en garniture.
En effet, la fermentation décuple les arômes et transforme ce légume parfois considéré comme discret en une vedette du plat. Enrichi par les épices et les ferments, le kimchi développe cette profondeur umami qui équilibre merveilleusement le piquant du piment et la fraîcheur du concombre. Ce mélange inattendu est une manière de voyager à travers les saveurs, tout en restant ancré dans une démarche culinaire saine, variée et respectueuse des ingrédients.
Faire du kimchi de concombre, c’est finalement jouer avec la tradition et la modernité, le simple et le complexe, tout en mettant de la vie et de la couleur dans son alimentation quotidienne. Une aventure fermentaire qui mérite d’être tentée pour redécouvrir un légume sous un jour plus audacieux et stimulant.
Recette de kimchi de concombre
Une fermentation hyper rapide, à déguster après 3 jours seulement. Ne vous en passez pas pour l’été.
- Un concombre bien ferme
- 70 g de poireau ou oignon jeune
- Du sel fin pour faire dégorger les concombres
- 50 g de radis blanc
- 1càc d’ail frais râpé
- 1càc de gingembre râpé
- 1càc de sucre
- 1 càc de gros sel
- 2 à 4 cuillères à café de gochugaru (LE piment coréen)
Pratiquez 4 incisions dans les tronçons de concombre, dans le sens de la longueur, sans les transpercer. Bien les saler, même au centre de l’entaille.
Laissez-les reposer pendant une demi-heure pour qu’ils dégorgent puis rincez-les abondamment.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour l’assaisonnement : radis, ail râpé, gingembre, sucre, sel, piment.
Introduisez l’assaisonnement dans les entailles.
Disposez les concombres bien serrés dans un bocal, fermez hermétiquement, puis réservez au réfrigérateur.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de saumure à 3% si le mélange vous semble trop sec.
Le kimchi sera prêt au bout de 3 jours et se conservera au maximum 2 semaines au réfrigérateur.
Au-delà, les concombres ramollissent.
À consommer avec du riz ou des nouilles, mais aussi dans une salade ou un tacos.
Souvent, je coupe le concombre en dés plutôt qu’en tronçon pour l’ajouter à une salade avec du maïs, de l’oignon rouge, des cubes de tomates.
Les assaisonnements essentiels
Le kimchi se reconnait à ses saveurs particulières, son goût authentique composé du gingembre, de l’ail et de la sauce soja. Et ne l’oublions pas : le piment !
Le piment traditionnel utilisé pour faire le kimchi est le gochugaru. Le gochugaru est une poudre de piment ou une pâte peu piquante. Enfin le piment c’est parfois fort pour certains 😉
Où trouver le gochugaru ?
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Si vous n’aimez pas le piment, c’est possible de ne pas en mettre. Vous pouvez alors le remplacer par des poudres de paprika ou faire un kimchi blanc. La recette est ici.
Il m’arrive parfois de mélanger moitié piment belge ou français, moitié paprika. Ce qui me permet d’avoir une jolie couleur sans avoir trop de piquant.
FAQ
· Quels types de concombres sont les meilleurs pour faire du kimchi ?
Traditionnellement le kimchi de concombre se fait avec des petits concombres. Mais ils sont assez difficiles a trouver chez moi. J’ai donc fait mon kimchi avec des concombres normaux. Je les ai alors coupés en tronçons.
· Peut-on ajuster le niveau de piquant dans cette recette ?
Oui ! Si vous préférez un kimchi très doux, ajouter uniquement du paprika. Il vous donnera la couleur rouge sans le piquant. Et par contre si vous aimez le piment vous pouvez utiliser des piments forts pour assaisonner votre kimchi de concombre.
· Le kimchi de concombre continue-t-il de fermenter au réfrigérateur ?
Oui, la fermentation se prolonge dans le réfrigérateur, mais elle est plus lente. C’est pourquoi après 15 jours les concombres ramollissent.
· Quels plats peut-on accompagner avec du kimchi de concombre ?
Le kimchi de concombre est un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats. Il est parfait pour apporter de la fraîcheur et du piquant à des viandes grillées, des poissons, ou des plats à base de riz. Il accompagne également très bien les tacos, les bouddhas Bowles, ou même des sandwichs pour ajouter une touche croquante et acidulée. En résumé, il s’intègre facilement à tout repas nécessitant une explosion de saveurs et une texture croquante.
· Comment savoir si mon kimchi est bien fermenté ?
Faites confiance à vos sens ! si le kimchi sens bon à l’ouverture du bocal, qu’il n’y a pas de trace de moisissures, normalement votre préparation peut être consommée.
· Peut-on utiliser d’autres légumes que le concombre dans cette recette ?
Oui il y a beaucoup de légumes qui peuvent être utilisés pour faire du kimchi. Je vous invite à lire les articles sur le kimchi traditionnel et le kimchi blanc.
