Le vinaigre de kaki est plus qu’un simple condiment. C’est le résultat d’une transformation naturelle, une alchimie qui transforme le doux kaki en un élixir aigre. La patience et la tradition se combinent pour créer un produit qui éveille les sens. J’espère que vous serez inspirés pour essayer de fabriquer votre propre vinaigre de kaki ou pour l’incorporer dans votre cuisine.
Kaki, le fruit du plaqueminier
Le kaki, cet or de l’automne, est un fruit à la peau lisse, d’une couleur variant du jaune orangé au rouge profond. Riche en antioxydants, vitamines et minéraux, il est non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé.
Le kaki : de ses racines asiatiques à sa popularité mondiale
Originaire des régions verdoyantes de Chine, le kaki a été célébré non seulement pour sa saveur douce et mielleuse, mais aussi pour ses multiples bienfaits sur la santé.
Avec le temps, sa renommée a franchi les frontières chinoises, s’étendant d’abord à la Corée et au Japon, où il a été adopté et intégré dans de nombreuses traditions culinaires. Les kakis séchés, ou « hoshigaki », sont par exemple une délicatesse hivernale au Japon. Mais ce n’est qu’au 19e siècle que le kaki a entamé son voyage vers l’Occident, grâce aux explorateurs et aux commerçants qui ont introduit ce fruit en Europe et aux États-Unis.
Aujourd’hui, grâce à sa saveur unique et à sa polyvalence en cuisine, le kaki jouit d’une popularité mondiale, séduisant gourmets et cuisiniers du monde entier.
Mais saviez-vous qu’il peut également être transformé en un vinaigre tout aussi exquis?
La fabrication du vinaigre de kaki
Comme le vinaigre de pomme, c’est possible d’en faire avec des kakis à la maison. La technique pour obtenir du vinaigre de kaki demande peu d’attention, mais du temps. Le processus biochimique se fait en 2 temps, un premier temps qui permet de transformer le sucre en alcool et une deuxième étape qui transforme l’alcool en acide, propre au vinaigre.
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La recette du vinaigre de kaki
Etape 1 : Sélection et préparation des kakis
La première étape consiste à choisir des kakis bien mûrs, juteux et sans imperfection. Après les avoir lavés, coupez-les en morceaux, en éliminant les pépins s’il y en a. La peau des kakis est riche en microorganismes, qui permettent de démarrer une fermentation facilement. Si vous connaissez leur provenance, vous n’êtes pas obligés de les laver.
Même si vos kakis sont encore astringents ou au contraire s’ils sont déjà mous, ils conviennent pour cette recette.
Étape 2 : Fermentation du vinaigre
Mélangez les morceaux de kaki avec de l’eau déchlorée, en veillant à ce que les kakis soient complètement immergés. Ne remplissez le bocal qu’à moitié, car lors de la fermentation, la pulpe de kaki va mousser.
Mettez une cuillère de sucre par demi-litre d’eau ajoutée. Mélangez et couvrez le bocal d’un tissu propre pour permettre à la préparation de respirer tout en empêchant les mouchettes de contaminer le mélange.
Laissez fermenter à température ambiante pendant environ 15 jours en mélangeant chaque jour.
Étape 3 : Filtration du vinaigre de kaki
Après 15 jours, il est temps de filtrer. Utilisez un tamis fin ou un tissu de mousseline pour séparer le liquide des morceaux de kaki. Vous obtiendrez un liquide brun clair, c’est votre vinaigre de kaki brut.
Étape 4 : Maturation du vinaigre
Remettez le vinaigre filtré dans votre bocal propre. Laissez-les reposer pendant au moins un mois. Cette étape permettra à votre vinaigre de kaki de développer pleinement ses saveurs.
Il temps de l’embouteiller. Faites-vous confiance, goutez pour sentir s’il est assez acidifié.
Il est possible qu’une pellicule blanchâtre se développe à la surface, ce sont des levures qui sont naturellement présentes sur le kaki. Enlevez-le et embouteillez votre vinaigre.
Les bienfaits et vertus du vinaigre de kaki
La beauté du vinaigre de kaki ne réside pas uniquement dans sa saveur distincte et son parfum délicat, mais également dans les nombreuses vertus qu’il apporte à notre santé.
Tout d’abord, il est riche en antioxydants, ces molécules qui combattent les radicaux libres nuisibles à notre corps. Ces antioxydants contribuent à renforcer notre système immunitaire, à prévenir le vieillissement prématuré des cellules et à réduire les risques de maladies chroniques.
De plus, à l’instar d’autres vinaigres, celui de kaki possède des propriétés probiotiques. Il favorise ainsi l’équilibre de la flore intestinale, essentielle à une bonne digestion et à l’absorption optimale des nutriments. Son acidité naturelle peut également aider à réguler le niveau de pH dans l’estomac, facilitant ainsi la digestion.
En somme, ce vinaigre est bien plus qu’un simple condiment. C’est une fusion de saveur, de tradition et de bienfaits pour la santé, méritant une place de choix dans nos cuisines.
Comment intégrer le vinaigre de kaki dans votre assiette ?
Recettes et idées d’utilisation au quotidien
Le vinaigre de kaki est exceptionnellement polyvalent. Vous pouvez l’utiliser dans les vinaigrettes, les marinades ou même comme boisson tonifiante diluée dans de l’eau. Ses notes fruitées et acidulées ajoutent une touche unique à de nombreux plats.
En Corée et au Japon, on l’utilise également comme boisson mélangé à de l’eau, pour ses vertus digestives.
Quelques exemples de recettes
- Salade d’automne au vinaigre de kaki
- Ingrédients : roquette, noix torréfiées, fromage de chèvre, tranches de kaki frais, graines de grenade.
- Vinaigrette : mélanger du vinaigre de kaki, de l’huile d’olive, du miel, du sel et du poivre.
- Marinade pour poulet ou tofu
- Ingrédients : morceaux de poulet ou tofu, ail émincé, gingembre frais râpé.
- Marinade : mélanger du vinaigre de kaki, de la sauce soja, du miel, de l’huile de sésame et du piment broyé.
- Déglaçage pour plats mijotés
- Après avoir sauté des légumes ou de la viande dans une poêle, ajoutez une généreuse rasade de vinaigre de kaki pour déglacer la poêle et rassembler toutes les saveurs.
- Boisson rafraîchissante au vinaigre de kaki
- Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de kaki avec de l’eau gazeuse, ajoutez une tranche de citron ou de kaki frais et une feuille de menthe.
- Riz sauté au vinaigre de kaki
- Faites sauter du riz cuit avec des légumes de votre choix (poivrons, oignons, petits pois…), du tofu ou du poulet. Juste avant de servir, arrosez de vinaigre de kaki pour une touche acidulée.
- Dessert au vinaigre de kaki
- Réduisez le vinaigre de kaki avec un peu de sucre jusqu’à obtenir un sirop. Versez sur des fruits frais coupés (comme des baies, des tranches de kaki ou de mangue) et servez avec une boule de glace à la vanille.
Ces recettes ne sont que le début des nombreuses possibilités offertes par le vinaigre de kaki. N’hésitez pas à expérimenter et à intégrer ce condiment unique dans vos plats préférés pour une touche originale et savoureuse.
Où acheter un bon vinaigre de kaki ?
Ce n’est pas facile de trouver du vinaigre de kaki, c’est un produit très spécifique.
J’en ai trouvé ici.
Conclusion : redécouvrir les trésors de la nature
Comme vous pouvez le voir, le vinaigre de kaki est assez facile à faire à la maison ce qui est parfait, car il est difficile à trouver dans nos régions.
C’est un produit original et multi-usage. En plus il est bon pour la santé, car il est bourré de probiotiques naturels.
épingle-moi pour retrouver la recette !
Bonjour,
Une fois le vinaigre terminé, combien de temps est-il possible de le conserver ?
Pour la maturation en bocal et l’embouteillage : est-ce que cela doit se faire dans des bocaux particuliers, à joint ?
Merci beaucoup pour cette recette et les précisions ! 🙂
Le vinaigre se conserve très longtemps, dans la plupart des cas, il bonifie avec le temps.
Pour l’embouteillage et la maturation il faut veiller à avoir des contenants en verre qui ne s’altèrent pas avec l’acidité du vinaigre. Soyez particulièrement attentifs aux couvercles car le métal s’abime avec l’acidité.
Merci pour cette recette, je peux ainsi recycler les kakis du voisin!
Après 1 mois le vinaigre à pris une jolie teinte et un bon parfum mais le goût reste aqueux… je pense laisser murir encore un mois pour voir
C’est une bonne idée . Les kakis étaient -ils suffisamment sucrés pour produire assez d’alcool et de vinaigre?
Bonjour !
Merci pour cette chouette recette!
Mon vinaigre de kaki a l’air bien parti , en tout cas il sent très bon 🙂
Cependant, après la filtration il s’est déphasé (une partie avec de la « pulpe » très fine s’est déposée au fond tandis que le reste du liquide, très clair, reste au-dessus.
J’ai également remarqué la présence d’un disque gélatineux en surface, semblable à une mère de kombucha. Je pense que je n’aurais pas dû la manipuler car elle s’est enfoncée dans le bocal et flotte entre les deux « phases » du vinaigre.
Une nouvelle mère est actuellement en formation à la surface.
Est-ce problématique ?
Peut-on conserver la « mère » pour une autre utilisation ultérieure?
Une fois embouteillé, y’a-t-il un risque que le vinaigre forme une nouvelle mère et bouche le goulot de la bouteille ?
D’avance merci du temps que vous passerez à me lire et me répondre.
Belle journée 🌞