Les herbes salées c’est un peu comme un bouquet garni au sel qui est prêt à être utilisé ! C’est une préparation à utiliser pour saler ses recettes tout en apportant la saveur des herbes aromatiques du potager.
Les herbes salées vide jardin est un véritable concentré de bouillon, une célébration des saveurs du potager. Ces herbes salées transforment herbes du jardin et plantes sauvages en un riche concentré fermenté, parfait pour enrichir vos petits plats. Elles s’utilisent tout au long de l’année, mais nous changent la vie au creux de l’hiver.
D’où proviennent les herbes salées ?
C’est une ancienne tradition québécoise. Elle permet de conserver les herbes aromatiques qui restent dans le potager avant l’hiver.
C’est une façon astucieuse d’apporter des herbes fraiches à ses préparations au creux de l’hiver.
On les appelle herbes salées du bas de fleuve, herbes du saint-Laurent ou bouillon au sel, bouillon maison ou encore herbes salées vide jardin.
Recette des herbes salées
Ingrédients pour un bocal de 1/2L
- Une belle carotte
- Un oignon
- Un petit navet
- Un gros bouquet de persil
- Quelques têtes d’ortie
- Un peu de toutes les herbes qui restent au potager
- Épices au choix : poivre, coriandre, piment, graines de cumin, graines de moutarde, etc.
- Sel de mer (2 à 3% du poids total du mélange)
- Un bocal d’un demi-litre à joint hermétique
D’autres plantes à ajouter :
- Ail des ours
- Céleri
- Origan
- Estragon
- Fanes de carottes
- Verts de poireau
- Cerfeuil
- Thym
- Livèche
- Sarriette
- Utilisez avec modération des herbes comme la sauge, le romarin, le basilic, la roquette, et la ciboulette, car elles peuvent dominer les autres saveurs.
Méthode
- Hachez finement toutes les herbes et les légumes. Utiliser un robot culinaire peut accélérer ce processus, mais attention à ne pas réduire les ingrédients en purée.
- Dans un grand bol, combinez les légumes et les herbes hachées avec les épices de votre choix. Ajoutez 2 à 3% de sel de mer c’est à dire 10 à 15g de sel pour 0,5 kg d’herbes hachées.
- Transférez le mélange dans un bocal à joint hermétique, en laissant 1cm avant le bord. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit à température ambiante.
- Observez le développement de bulles. Il peut y avoir un léger débordement de liquide. Placez une assiette en dessous du bocal pour protéger votre plan de travail.
- Laissez le mélange fermenter à température ambiante pendant une semaine, puis transférez-le dans une cave ou un placard pour deux semaines supplémentaires. Le bouillon doit fermenter pendant au moins trois semaines avant de l’utiliser.
- Le bocal se conserve dans un placard, mais une fois ouvert, il va au réfrigérateur.
- Tant qu’il n’est pas ouvert, le bocal se conserve plus d’une année.
Utilisations culinaires du bouillon fermenté
Le concentré de bouillon est extrêmement polyvalent et enrichit les saveurs de nombreux plats.
Il est idéal pour intensifier le goût des bouillons et des soupes. Vous pouvez l’incorporer dans des sauces, ou l’utiliser comme base pour des vinaigrettes, pour des saveurs complètement uniques.
Il est également parfait pour parfumer la purée, les bouillons de légumes, les viandes mijotées, ou même utilisé dans des marinades pour barbecue, transformant chaque repas en une expérience culinaire riche et savoureuse.
J’aime bien ajouté une petite cuillère d’herbes salées dans un bon yaourt maison pour le transformer en une petite sauce toute fraiche ou encore dans mon labneh pour en faire un fromage frais à tartiner.
Pourquoi utiliser la fermentation pour faire ses herbes salées?
Après le hachage fin des légumes, le mélange est combiné avec du sel de mer, qui agit comme un catalyseur pour la fermentation.
Ce processus naturel est essentiel pour la conservation des aliments, mais aussi pour l’enrichissement nutritionnel. En effet, la fermentation augmente la disponibilité des nutriments et ajoute des probiotiques bénéfiques.
Ajouter des plantes sauvages comme des orties dans son mélange d’herbes à tout son sens. Elles vont enrichir la préparation de leurs nombreux minéraux qui une fois fermentée seront exploitables par le corps.
De plus, on sait aujourd’hui que ces probiotiques naturels aident à maintenir une flore intestinale saine.
Grâce à la fermentation, le mélange va s’acidifier ce qui permet de le conserver dans un placard.
à votre tour!
Rien de tel que de mettre en bocaux un peu de l’été de votre jardin avec ces herbes salées, un concentré de saveurs. C’est la solution parfaite pour garder vos herbes aromatiques préférées tout au long de l’année. Ajoutez une touche de ce bouillon à vos plats et voyez comme ils prennent vie ! N’hésitez pas à partager vos recettes avec nous. J’adore voir vos créations !
