Labneh, qu'est ce que c'est? Que faire avec du labné ?

Tout le monde en parle sur les réseaux sociaux. Ne me dites pas que vous n’êtes pas tombé sur des articles comme : Comment faire du labneh à la maison ? crostini au labneh et zaatar, ou boules de labneh maison,…

Je me suis penchée sur la question et j’ai testé. Waouh !! LA découverte d’une tartinade saine et un super aliment fermenté.

On l’écrit labné ou labneh et il est issu de la cuisine du Moyen-Orient. C’est une spécialité méditerranéenne à importer dans son alimentation. C’est un candidat parfait pour l’apéro! Le labné est-il devenu le nouveau guacamole?

J’adore en servir . C’est simple, frais et savoureux. J’aime sa texture soyeuse et son goût délicat…

Dans cet article je vous explique comment préparer ce fromage fermenté à la maison? Comment agrémenter son labneh pour le servir de l’apéro au dessert?

bol de labneh maison garni d’huile d’olive et de zaatar — Petit mezze pour bien finir une journée d’été.

Mais qu’est-ce que le labneh ou labné ?

C’est une spécialité libanaise. Un fromage fermenté à pâte fraiche servi en mezze dans lequel on trempe un morceau de pain pita. Avec de la baguette, c’est délicieux aussi ! Il est souvent garni d’huile d’olive et de zaatar (mélange de thym, sumac, piment, et graine de sésame), mais aussi d’herbes fraiches.

C’est terriblement frais et crémeux.

Le labneh est préparé à base de yaourt qu’on laisse égoutter. C’est un procédé vraiment très facile à réaliser à la maison, enfantin !

Prenez du yoghurt maison, il a l’avantage de ne pas faire de déchet et d’être bien meilleur. Du yaourt frais est plein de probiotiques, idéal pour la santé. Pour une recette de yaourt maison vraiment facile et sans yaourtière, c’est ici

La recette du labneh

Ingrédients

300 g de yaourt entier

300 g de yaourt de chèvre ou de brebis nature (je le fais parfois avec uniquement du yaourt de vache entier et c’est aussi très agréable)

Les assaisonnements pour le servir : huile d’olive, poivre, zaatar, sumac, pistaches grillées, herbes fraiches… au choix.

La recette

Posez une étamine ou un tissu fin dans une passoire à fines mailles au-dessus d’un plat. Versez-y le yaourt et laissez-le égoutter entre 24 et 48 h selon la texture souhaitée.

Après 24 h, il sera très crémeux et plus ferme après 48 h (idéal si vous voulez former des boules).

Une fois égoutté, le fromage se détache facilement de la gaze.

Placez le fromage dans un plat et assaisonnez – le. Parfois je le fouette dans mon robot pour le rendre très onctueux.

Petite astuce : si votre labneh est trop égoutté, vous pouvez ajouter quelques cuillères de liquide et le fouetter.

qu'est ce que le labneh — Le labneh comme je le préfère avec les herbes fraiches du jardin.

Quelques idées d’assaisonnements qui fonctionnent bien

Association salée :

Huile d’olive, zaatar
Bonne huile de tournesol, graines de grenade, basilic ciselé, graines de tournesol
Huile d’olive, pistache, poivre
Huile d’olive, sumac, basilic ciselé
Huile, piment fumé, thym frais haché
Huile d’olive, olives hachées
Huile d’olive, graine de tournesol grillée,
persil haché, sumac

Association sucrée :

Miel, amandes grillées, cannelle
Fruits secs et noisettes hachées
Fruit frais de saison, brisures de caramel

Des idées créatives pour l’intégrer dans votre cuisine

Je vous donne une série d’idées que j’ai testées et qui focntionnent bien

Pour l’apéritif, sous forme d’un dip agrémenté suivant votre imagination, avec du pain et des bâtonnets de légumes
Sous forme de mini boules, enrobées d’épices, graines, fruits secs ou frais
Sur des crostinis, pour leur donner un côté moelleux
Sur des sandwiches avec des carottes lactofermentées
Sur un fond de tarte avec des fruits frais
Sur des tartines pour le petit déjeuner avec du koso pour le sucrer

Comment préparer un labneh maison ?

À la maison, nous l’aimons à l’apéro en tartinade saine avec de la baguette trempée directement dans le plat. Je le parsème de zaatar, d’herbes fraiches du jardin et d’une huile d’olive de qualité ou de tournesol artisanale.

Lorsqu’il y en reste, je le tartine dans le pique-nique cela donne un moelleux extraordinaire aux sandwiches.

Voilà un moyen facile d’ajouter un produit fermenté dans votre assiette. De nombreuses études montrent aujourd’hui que l’ajout de probiotiques dans l’alimentation est salutaire pour le microbiote.

Si vous recherchez de l’inspiration, j’ai rassemblé quelques recettes très appétissantes dans un tableau Pinterest. N’hésitez pas à me suivre sur Pinterest 😉

FAQ Qu’est ce que le labneh

Peut-on faire du labneh maison facilement ?

Absolument ! Il suffit d’un bon yaourt nature (de préférence au lait entier et sans additifs), d’un linge propre et d’un peu de patience. En 24 à 48 heures, à température contrôlée, vous obtiendrez une pâte onctueuse et acidulée prête à être assaisonnée. C’est une introduction idéale à la fermentation lactique douce.

Quels sont les bienfaits du labneh pour la santé digestive ?

Le labneh, en tant que produit fermenté, est naturellement riche en bactéries lactiques vivantes (notamment Lactobacillus spp.). Celles-ci contribuent à l’équilibre du microbiote intestinal, soutiennent la digestion du lactose et peuvent renforcer les défenses immunitaires. C’est un allié de choix dans une alimentation vivante et fonctionnelle.

Qu’est-ce que le labneh et en quoi diffère-t-il du yaourt ou du fromage blanc ?

Le labneh est un produit laitier fermenté issu de l’égouttage prolongé du yaourt, ce qui lui confère une texture épaisse et tartinable. Contrairement au yaourt nature, le labneh contient moins de lactose et plus de protéines, et se rapproche du fromage frais tout en conservant les bienfaits probiotiques des ferments lactiques.

Peut-on conserver le labneh maison longtemps ?

Oui, sa conservation est relativement longue comparée à celle d’un yaourt classique, grâce à son taux d’humidité réduit et à l’acidité naturelle issue de la fermentation. Placé dans un pot hermétique et couvert d’huile d’olive, il se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. En version « labneh en boules » roulées dans des herbes ou des épices, il peut même être conservé plusieurs mois dans l’huile.