Une recette de limonade de pomme sur mesure pour une lectrice fidèle
Récemment, j’ai reçu un message d’une lectrice fidèle, Dominique, qui m’a beaucoup touchée. Elle m’a écrit :
« Bonjour Madame,
Cela fait un moment maintenant que je vous suis avec grand plaisir ! J’ai fait beaucoup de vos recettes (pas toujours réussies 🫣). J’ai une question pour vous : je souhaiterais faire une limonade (qui bulle) avec les pommes de mon verger. Est-ce possible ou pas ? Les enfants me réclament ça depuis un moment et je ne sais pas comment faire 😊. Auriez-vous une idée, sachant que je n’ai ni kombucha ni kéfir…
Cordialement,
Dominique »
Je trouvais l’idée tellement inspirante que j’ai décidé de lui proposer une recette sur mesure, facile à réaliser avec ce qu’elle avait sous la main. Pour cette limonade de pomme, nous allons utiliser le petit-lait, un ferment naturel, simple et accessible. Cette technique permet de créer une boisson naturellement pétillante et rafraîchissante, idéale pour les enfants et les adultes. Vous pouvez aussi adapter cette limonade avec d’autres fruits, comme des carottes ou des fruits rouges. Allons-y !
Les bienfaits du petit-lait pour la fermentation
Le petit-lait est un sous-produit du yaourt ou du fromage frais, riche en bactéries lactiques qui facilitent la fermentation. Il permet de créer des boissons légèrement acidulées et pétillantes sans avoir besoin de starters compliqués comme le kombucha ou le kéfir.
Cette méthode est idéale pour ceux qui souhaitent une boisson probiotique, bénéfique pour la digestion, tout en restant simple à préparer. De plus, elle est très flexible. Vous pouvez l’utiliser pour fermenter du jus de fruits, de légumes, ou même des infusions.
Récupérer le petit-lait et préparer du labneh
Pour obtenir le petit-lait qui va activer la fermentation de notre limonade, il suffit d’égoutter un yaourt nature. Ce processus simple permet de récupérer un liquide riche en bactéries lactiques, tout en laissant derrière une base de yaourt épaisse qui peut être transformée en labneh. Le labneh est un délicieux fromage frais maison. Si vous souhaitez en savoir plus sur sa préparation, vous pouvez consulter mon article complet sur la recette du labneh.
Si vous n’avez pas de yaourt sous la main, vous pouvez aussi préparer votre propre yaourt à la maison, sans avoir besoin de yaourtière. C’est une méthode simple et naturelle que vous pouvez découvrir dans mon article détaillé sur la préparation de yaourt maison sans yaourtière.
Que faire avec du petit lait ?
Le petit-lait, souvent considéré comme un simple sous-produit, est en réalité un ingrédient très utile en cuisine.
Vous pouvez l’utiliser pour remplacer le lait ou l’eau dans des recettes comme le pain, les crêpes ou les gâteaux, ce qui leur apporte une texture plus moelleuse et une légère acidité.
Il peut également être intégré dans des smoothies pour enrichir vos boissons en protéines et en probiotiques.
Le petit-lait est aussi un excellent liquide pour préparer des marinades ou pour attendrir la viande, grâce à sa légère acidité. Il permet d’activer une fermentation.
Vous pouvez même l’utiliser pour arroser vos plantes, car il est riche en nutriments.
Conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le pour l’utiliser plus tard dans diverses préparations culinaires.
Ingrédients pour la limonade de pomme fermentée avec petit lait
- 300 ml de jus de pommes ou 3 pommes râpées (non traitées de préférence, pour conserver leurs levures naturelles sur la peau).
- 5 à 10 % de petit-lait, soit environ 5 à 10 cl (extrait de yaourt ou de fromage frais).
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Le jus d’un demi citron
- 500 ml d’eau filtrée
- Épices au choix : gingembre, curcuma, cannelle ou thym pour personnaliser la boisson.
Préparation de la limonade de pomme fermentée
Étape 1 : Les pommes
Pour cette recette, j’ai utilisé mon extracteur de jus Hurom, qui permet d’obtenir un jus de pommes frais, naturellement sucré. J’utilise le Hurom H320N et j’en suis très contente. Comme ambassadrice Hurom, j’ai un code promo pour vous qui vous donne une réduction de 10% sur votre nouvel extracteur. le code c’est FERMENTATION 10
Si vous n’avez pas d’extracteur, vous pouvez râpez simplement vos pommes et les filtrer la boisson une fois fermentée.
La fermentation avec la pulpe maximise le goût de votre limonade mais demande une étape de plus une fois fermenté.
Fermenter avec la pulpe permet aussi d’extraire plus de saveur et d’activer la fermentation grâce aux levures naturelles présentes sur la peau des pommes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices directement dans l’extracteur, comme du gingembre frais ou du curcuma, pour un goût plus piquant. La cannelle ou le thym sont également d’excellentes options pour ceux qui préfèrent des saveurs plus douces ou herbacées.
Étape 2 : Ajouter le petit-lait
Une fois le jus de pommes prêts, ajoutez 5 à 10 % de petit-lait (soit environ 5 à 10 cl pour 1 litre de mélange). Le petit-lait, riche en bactéries lactiques, va activer la fermentation et transformer les sucres des pommes en gaz, ce qui créera la pétillance naturelle de la limonade.
Ajoutez également les 2 cuillères à soupe de sucre, ce qui nourrira les bactéries et intensifiera la fermentation et le jus d’un demi citron pour éviter l’oxydation du jus de pomme.
Si vous êtes l’heureux propriétaire du mère de kombucha, de grains de kéfir ou d’un levain de gingembre, vous pourriez également les utiliser pour démarrer la fermentation.
Étape 3 : Fermentation de la limonade de pomme
Couvrez le mélange avec un tissu propre et laissez-le fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours. La durée dépendra de la température de la pièce : plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
Vérifiez quotidiennement la formation de bulles à la surface du mélange et profitez-en pour touiller votre préparation. Une fois que vous voyez des petites bulles et que la boisson est légèrement acidulée, vous savez que la fermentation est en cours.
Étape 4 : Filtrer et mise en bouteille
Après 2 à 4 jours de fermentation, filtrez le mélange pour séparer le liquide des morceaux de pommes râpées si vous n’êtes pas parti de jus de pomme. Transférez ensuite la limonade dans une bouteille hermétique et toujours de qualité supérieure pour éviter toute explosion de bouteille.
Laissez la bouteille à température ambiante pendant 12 à 24 heures supplémentaires pour une seconde fermentation, ce qui permettra de développer encore plus de pétillance.
Étape 5 : Réfrigérer et déguster la limonade de pomme
Après la seconde fermentation, placez la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La limonade se conservera au frais pendant environ une semaine. Servez-la bien fraîche et appréciez la fraîcheur pétillante des pommes, relevée par les épices.
Attention à l’ouverture, la limonade peut-être très pétillante et je ne voudrais pas que vous repeignez le plafond surtout si vous avez mis du curcuma dans le mélange !
Variations de la recette de limonade fermentée grâce au petit lait
Limonade fermentée à la carotte avec du petit lait
Si vous souhaitez changer des pommes, cette recette fonctionne aussi très bien avec des carottes. Le processus est le même : faites un jus ou râpez les carottes avec du gingembre et du curcuma frais, ajoutez le petit-lait, laissez fermenter, puis filtrez. Le goût est doux et légèrement terreux, parfait pour une boisson d’été.
Limonade fermentée aux fruits rouges
Une autre option délicieuse consiste à utiliser des fruits rouges. Vous pouvez faire cette limonade avec des framboises, des mûres ou des groseilles. Le processus est identique : ajoutez le petit-lait et laissez fermenter. Cette version de la limonade sera plus acidulée et pleine d’antioxydants.
Conclusion
Je remercie Dominique pour son message inspirant, et j’espère que cette limonade de pomme fermentée au petit lait sera une réussite pour elle et pour vous tous qui essayeraient cette recette à la maison. N’hésitez pas à personnaliser votre limonade en fonction de ce que vous avez sous la main, et partagez vos créations avec moi ! Vos retours et vos idées sont toujours les bienvenus.
Je vous souhaite beaucoup de succès avec vos fermentations
FAQ
Vous saurez que votre limonade est prête lorsqu’elle présente des bulles visibles et une légère acidité au goût. Vous pouvez également remarquer un changement d’odeur, avec une senteur légèrement fermentée mais agréable. Si vous laissez fermenter plus longtemps, le goût deviendra plus acidulé, donc goûtez régulièrement pour ajuster selon vos préférences.
Si votre limonade n’est pas assez pétillante, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à café de sucre supplémentaire avant la seconde fermentation, puis laissez la bouteille fermée à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Assurez-vous également que le bouchon de votre bouteille est bien hermétique, car la pression doit se développer à l’intérieur pour créer des bulles.
Le petit-lait a un goût très doux et légèrement acidulé. Il ne modifie pas le goût principal de la limonade aux pommes, mais contribue à la fermentation et à l’acidité légère de la boisson. Il permet aussi d’obtenir une pétillance naturelle sans altérer le goût sucré des fruits.
Oui, vous pouvez conserver le petit-lait au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un récipient hermétique. Si vous en avez récupéré une grande quantité, vous pouvez également le congeler et le garder plusieurs mois. Il reste une excellente base pour de futures fermentations, ainsi que pour enrichir vos recettes de cuisine.
