Introduction : La Ginger beer, un retour aux sources
La Ginger beer, boisson pétillante à base de gingembre fermenté. Depuis son retour en force dans le monde des boissons fermentées, elle séduit par son goût piquant et rafraîchissant, avec ce subtil équilibre entre acidité, douceur et effervescence naturelle. Parfait pour les cocktails!
Faire sa propre Ginger beer, c’est plonger dans l’univers fascinant de la fermentation! Ce savoir-faire ancestral fait écho aux tendances modernes du « fait maison » et de la naturalité.
Mais au-delà de l’aspect artisanal, la Ginger beer est aussi une base idéale pour de nombreux cocktails, dont le célèbre Moscow Mule.
Dans cet article, nous vous proposons non seulement de découvrir les secrets d’une Ginger beer réussie, mais aussi de l’explorer sous toutes ses formes, y compris avec des variantes créatives et des conseils pour la déguster. Prêt à embarquer dans cette aventure pétillante ? C’est parti !
Recette de Ginger beer avec levain de gingembre
Préparer votre Ginger beer maison avec un levain de gingembre (aussi appelé « ginger bug ») est une méthode plus naturelle et riche en probiotiques. Ce levain capte les levures et bactéries naturellement présentes dans le gingembre, permettant une fermentation sauvage, bien plus vivante que l’utilisation de levure de boulanger. Il suffit d’un peu de patience pour que la magie de la fermentation opère.
Étapes en deux parties :
- Préparation du levain de gingembre (ginger bug)
- Préparation de la Ginger beer avec ce levain
Vous trouverez la recette détaillée du levain de gingembre sur l’article limonade fermentée sur notre blog. Elle est très simple à réaliser et ne nécessite que quelques jours de préparation.
La naissance du levain de gingembre est assez facile, en 2 mots, il suffit d’ajouter du gingembre et du sucre pendant plusieurs jours dans de l’eau, un peu de chaleur et de la patience et vous obtenez un concentré de gingembre prêt à fermenter n’importe quelle préparation.
Ingrédients pour la ginger beer :
- 15 g de gingembre frais râpé
- 30 g de sucre
- 1 citron (pour le jus)
- 1 litre d’eau non chlorée
- 5 à 10 cl de levain de gingembre (ginger bug)
Étapes pour la recette ginger beer
- Préparez la base de la Ginger beer : Dans un grand récipient, mélangez l’eau chaude, le sucre, le jus de citron et le gingembre râpé pour infuser le gingembre. Le sucre est essentiel au processus de fermentation, car il nourrit les micro-organismes qui créeront la pétillance.
- Ajoutez le levain de gingembre : Une fois la base prête et refroidie, ajoutez votre levain de gingembre actif. Le levain contient des levures et bactéries naturelles qui amorceront la fermentation de la Ginger beer, créant ainsi du gaz carbonique et, avec lui, la pétillance.
- Fermentation initiale : Couvrez le récipient avec un tissu propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Le gingembre et le sucre vont interagir avec les levures du levain pour produire des arômes intenses et du gaz. Goûtez régulièrement pour ajuster le temps de fermentation à votre goût.
- Mise en bouteille : Une fois la fermentation bien amorcée, filtrez le mélange pour retirer les morceaux de gingembre. Mettez la Ginger beer en bouteille. Idéalement dans des bouteilles à clips très solides ou en plastique pour éviter les risques d’explosion, surtout si vous débutez. Si vous optez pour des bouteilles en verre, n’oubliez pas de laisser un espace suffisant et de relâcher régulièrement la pression.
- Fermentation en bouteille : Laissez fermenter encore 1 à 2 jours en bouteille à température ambiante pour finaliser la production de gaz. Ensuite, placez la boisson au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
- Votre Ginger beer est prête à être dégustée !
Variantes de la recette :
- Ginger beer aux herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pendant la fermentation pour une note de fraîcheur.
- Ginger beer aux épices douces : Incorporez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille pour une touche sucrée et épicée.
- Ginger beer à l’ananas : Ajoutez un peu de jus d’ananas frais pour une boisson encore plus fruitée et tropicale.
- Ginger beer au citron : ajouter les écorces du citron pour parfumer votre limonade et lui donner des notes prononcées d’agrumes.
Le Moscow Mule : un classique revisité avec votre Ginger Beer maison
La Ginger beer est aussi la star du célèbre Moscow Mule, un cocktail qui combine le piquant du gingembre et la fraîcheur du citron vert. Voici la recette classique et quelques variantes pour ceux qui souhaitent aller plus loin.
Recette classique du Moscow Mule
- 6 cl de vodka
- 12 cl de Ginger Beer maison
- 2 cl de jus de citron vert
- Glace pilée
- Rondelles de citron vert pour la décoration
- Feuilles de menthe (optionnel)
- Remplissez un verre (idéalement en cuivre) avec de la glace pilée.
- Versez la vodka et le jus de citron vert.
- Ensuite , ajoutez la Ginger Beer, puis remuez doucement.
- Décorez avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe.
Variantes du Moscow Mule :
- Mexican Mule : Remplacez la vodka par de la tequila pour une version plus relevée.
- Kentucky Mule : Utilisez du bourbon à la place de la vodka pour un cocktail plus doux et boisé.
- Fruity Mule : Ajoutez quelques framboises ou des mûres avant de servir pour un twist fruité et coloré.
Mon cocktail préféré est le gin tonic ! Et pour un peu plus de fermenté à l’apéro, j’aime aussi remplacer le tonic par de la ginger beer.
Comprendre la fermentation : la vie derrière la boisson
La fermentation est un processus vivant. Quand vous réalisez votre Ginger beer avec un levain de gingembre, vous laissez les levures et les bactéries travailler en harmonie pour transformer les sucres en gaz et en arômes. Ces micro-organismes naturels, présents sur la peau du gingembre, sont à l’origine de la pétillance et du goût unique de la boisson.
Le levain de gingembre joue un rôle clé. Il agit comme un « starter » pour lancer la fermentation dans la préparation de la Ginger beer. Chaque bulle qui se forme est le signe d’une fermentation en action, produite par le CO₂ libéré par les levures. C’est ce gaz qui donnera à votre boisson son côté pétillant.
Ce processus, appelé fermentation lactique, permet d’obtenir une boisson pétillante, mais aussi de développer une complexité de saveurs unique, liée à la présence de micro-organismes bénéfiques pour la santé.
Erreurs courantes et sécurité : maîtriser la fermentation
La fermentation sauvage peut parfois sembler imprévisible, mais quelques précautions permettent d’éviter les mauvaises surprises. Voici quelques conseils essentiels pour une fermentation sûre et réussie :
- Surveillance de la pression : Lorsque la fermentation continue en bouteille, le gaz peut s’accumuler rapidement. Il est donc important de vérifier régulièrement la pression en ouvrant légèrement les bouchons, surtout si vous utilisez des bouteilles en verre.
- Utilisation de bouteilles adaptées : Commencez avec des bouteilles en plastique. Elles vous permettront de mieux surveiller la pression en pressant légèrement la bouteille. Si elle devient dure, c’est que la fermentation est active. Pour les bouteilles en verre, laissez un espace vide d’environ 5 cm pour permettre l’expansion du gaz.
- Temps de fermentation : Une fermentation trop longue peut entraîner une surproduction de gaz ou un goût trop acide. Il est donc conseillé de goûter régulièrement la boisson pour ajuster le temps de fermentation selon vos préférences.
Conclusion
Réaliser une Ginger beer maison avec un levain de gingembre, c’est s’immerger pleinement dans l’art de la fermentation. Chaque étape est une occasion de voir la nature à l’œuvre. Elle transforme des ingrédients simples en une boisson pétillante et pleine de vie. Laissez-vous surprendre par les subtilités de cette fermentation sauvage, et n’hésitez pas à expérimenter des variantes pour personnaliser votre boisson. Pour découvrir comment réaliser votre propre levain de gingembre, rendez-vous sur cette article, et lancez-vous dans l’aventure de la fermentation naturelle !