Kombucha au café : énergisant, fermenté et délicieusement surprenant !

kombucha café par l'académie fermentation

Quand on aime l’acidité du kombucha et le goût profond du café, on ne peut qu’amer le kombucha café!

Je vous présente aujourd’hui une recette originale qui est servie dans certains trop rares restaurants qui ont l’habitude de proposer des produits fermentés comme la Noma. Quatre fois le meilleur restaurant du monde ! La Noma ici https://noma.dk/

J’adorerai y souper mais le Danemark n’est pas la destination prévue pour les vacances.

Vous dégusterez une boisson inattendue dans laquelle vous ne retrouverez pas la force du café, mais plutôt des arômes doux et l’agréable acidité du kombucha. Je vais vous montrer comment faire du kombucha au café.

Cliquez ici pour percer tous les secrets du kombucha.

Le kombucha au café à l’avantage d’offrir une seconde vie au marc de café consommé dans la journée. Le marc est encore riche en goût et peut être infusé pour donner une boisson très surprenante grâce à la mère de kombucha.

Une recette 100% zéro déchet qui permet le recyclage du marc de café. C’est possible aussi de le réaliser avec des grains fraîchement moulus, mais c’est dommage de ne pas donner une seconde vie au marc. Et vous connaissez ma sensibilité au zéro déchet! Si vous n’êtes pas au courant, je vous conseille cet article, où je vous explique notre démarche.

Petite astuce: Choisissez un café faiblement torréfié pour éviter trop d’amertume.

Cette recette de kombucha est une première fermentation au café, c’est à dire que la mère de kombucha va transformer le café sucré en limonade. Le thé habituellement utilisé pour faire mon kombucha est remplacé par du café froid.

La recette du kombucha café

Pour 2 litres de boisson de café fermenté

Faites chauffer 1,5l d’eau avec 180 g de sucre dans une grande casserole. Une fois l’eau bouillante, ajoutez 200 g de marc de café de qualité. Laissez infuser une nuit au réfrigérateur.

Filtrez l’infusion avec une étamine pour obtenir un liquide sans impureté. Ajoutez le starter de kombucha c’est-à-dire 200g de kombucha non pasteurisé et votre scoby (le nom anglais de la mère de kombucha) et attendez entre 7 et 10 jours, n’hésitez pas à le goûter régulièrement pour savoir quand il vous plait.

Attention, n’utilisez pas votre mère principale, mais une mère de votre hôtel à kombucha. Le café n’est pas le nutriment préféré du kombucha, elle risque de se modifier au cours du temps.

Acheter une mère de kombucha de l’Académie Fermentation

Lorsque le kombucha a une acidité agréable, embouteillez -le et gardez 200g de limonade pour conserver votre scoby pour votre prochaine fournée . Cette étape de fermentation peut prendre entre 6 et 15 jours suivant la température et l’efficacité de votre mère de kombucha.

Une fois embouteillé, conservez votre limonade au réfrigérateur. Elle se consomme dans les 3 semaines qui suivent. Son goût va évoluer car elle va continuer à s’acidifier.

D’autres aromatisation du kombucha :

Kombucha hibiscus

Limonade de Kombucha à la fleur de sureau

Comment consommer la limonade au café?

Le kombucha au café se déguste comme une limonade classique.

Mais j’aime l’utiliser pour d’autres recettes comme pour y tremper des biscuits et faire un tiramisu revisité avec des notes plus acidulées.

Il m’arrive de le laisse fermenter plus longtemps et de l’utiliser comme un vinaigre vraiment différent avec ses saveurs empyreumatiques toastées.

Une dernière petite astuce, j’aime le congeler pour en faire un granité pour un dessert express. Vous m’en direz des nouvelles !

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Conclusion : une boisson fermentée stimulante à découvrir !

Le kombucha au café est bien plus qu’une simple alternative à l’expresso traditionnel : c’est une véritable boisson fermentée énergisante, alliant les bienfaits des probiotiques à la puissance de la caféine naturelle. Avec son goût unique, doux et légèrement acidulé, il offre une expérience gustative surprenante tout en prenant soin de votre digestion et microbiote intestinal.

Que vous soyez un amateur de kombucha, un passionné de café ou simplement à la recherche d’une boisson originale et saine, le kombucha au café mérite d’être testé. Alors, prêt à réinventer votre pause-café avec une touche de fermentation ?

🔹 Et vous, avez-vous déjà goûté au kombucha au café ? Partagez votre expérience en commentaire et rejoignez la communauté des passionnés de fermentation !

FAQ kombucha café

Le kombucha au café contient-il autant de caféine qu’un expresso classique ?

La teneur en caféine du kombucha au café varie selon le temps de fermentation et le type de café utilisé. En moyenne, il contient moins de caféine qu’un café traditionnel, car une partie est métabolisée par les micro-organismes lors de la fermentation. C’est une excellente alternative pour ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine sans renoncer aux bienfaits stimulants du café.

Le kombucha au café a-t-il un goût acide ou amer ?

Le goût du kombucha au café est unique : légèrement acidulé, avec des notes de caramel, de chocolat et de fruits secs, selon le type de café utilisé. Il est moins amer qu’un espresso et offre une sensation en bouche plus douce et effervescente, grâce à la fermentation.

Peut-on préparer du kombucha au café soi-même à la maison ?

Oui ! Préparer cette limonade maison est tout à fait possible. Il suffit de remplacer le thé par une infusion de café et de bien ajuster la fermentation pour éviter un goût trop acide. Il est recommandé d’utiliser un SCOBY spécifique au café, car celui du thé pourrait être perturbé par l’acidité et les huiles du café.

Le kombucha au café est-il bon pour la digestion et la santé intestinale ?

Absolument ! Grâce à sa richesse en probiotiques, enzymes et acides organiques, le kombucha aide à équilibrer le microbiote intestinal et améliore la digestion. Il est aussi moins agressif pour l’estomac que le café pur, ce qui en fait une alternative idéale pour les amateurs de café souffrant de sensibilité gastrique.