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Cheong – Comment faire un sirop de fruit fermenté

Vous allez me dire « che’quoi ?? »

Le cheong est une préparation coréenne simple, mais qui demande une longue période d’attente avant de déguster.

Le cheong comme son homologue japonais le koso, sont des sirops fermentés de fruit sans cuisson. C’est un mélange de fruit ou légume avec du sucre. Cette recette se rapproche de celle du koso mais son temps de fermentation est beaucoup plus long.

50 % de fruits, 50 % de sucre et… du temps.

Retrouvez d’autres recettes de sirop de fruits fermentés comme le sirop aux épices ou le koso , le koso à l’orange sanguine

Cheong de poire de l'Académie de la fermentation
Cheong de poire en cours de fabrication

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Recette du cheong

La recette est on ne peut plus simple, 2 ingrédients seulement ! des fruits et du sucre.

On place dans un bocal, une couche de fruit puis une couche de sucre jusqu’à ce qu’on ait utilisé tous les fruits.

Je pèse la quantité de sucre équivalente à celle de fruit avant de les disposer dans le bocal.

Le liquide du fruit va lentement sortir et dissoudre le sucre pour donner un sirop. Après 3 mois, filtrez et mettez ce sirop en bouteille. Il faut encore attendre minimum 6 mois de maturation avant de déguster. Le mieux est de l’oublier dans un placard à la cave. Il se conserve très très longtemps.

Lors des 3 premiers mois, le cheong doit respirer, mais être protégé des mouchettes. Recouvrez-le d’un linge. Pensez à secouer le récipient chaque jour pour favoriser la dissolution du sucre et éviter les moisissures.  C’est pourquoi il ne faut pas trop remplir le pot.

Ensuite, une fois qu’il est liquide, il suffit de l’agiter une fois par semaine par exemple.

Quel sucre utiliser?

Pour ma part, j’utilise du sucre blanc de betterave, car il est économique et produit en Belgique.

Du sucre de canne peut aussi être utilisé, s’il est complet, ça apportera une saveur différente à la préparation.  

cheong de sureau de l'Académie de la fermentation
Le cheong de sureau est parfait pour lutter contre les maux de l’hiver

Comment consommer le cheong ?

Le sirop obtenu est riche en saveurs, la fermentation va complexifier les goûts ce qui est très intéressant.

Ce sirop se déguste avec de l’eau chaude ou froide, mais il peut aussi aromatiser une préparation sucré-salé. Et je pense que dans un petit cocktail ça doit être top!

J’ai envie d’imaginer un petit cocktail avec du kéfir de fruit ou du kombucha.

Qui a déjà testé le cheong par ici ? Et qui a envie de tester ?

Je suis très curieuse du résultat. Mais patience… patience… il faudra attendre l’année prochaine !

cheong gingembre de l'académie de la fermerntation
La version avec le gingembre attend d’être filtré.

Les variantes du cheong

C’est possible de conserver les saveurs d’un nombre incalculable de fruits et de légumes avec cette méthode de conservation. Vous obtenez un meilleur résultat avec des fruits qui sont riches en goût et pas trop aqueux, on oublie le cheong de pastèque.

Utilisez par exemple les prunes, les poires, les coings, mais aussi les baies, mûres, sureau. Le gingembre donne de chouettes résultats, ainsi que les bourgeons de sapin ou la rhubarbe.

Il y a plein de variantes possibles, vous pouvez ajouter des épices ou mélanger les fruits et légumes.

Mon premier essai est un cheong de poire à la badiane et un cheong de poire à la cannelle.

En cours de fermentation, il y a un cheong de sureau. Et celui d’ail commence à sentir drôlement fort !

Mon prochain test sera mûres – sureau, il parait que ça donne un sirop qui fait le meilleur kir de la région !

Et toi, quel sera ton prochain cheong ?

cheong de poire par l'académie de la fermentation
L’automne offre tellement de beaux fruits parfaits pour la fabrication de sirop de fruit fermenté

J’ai filmé les différentes étapes de la fabrication du cheong de sureau. Le Reels est visible sur le compte Instagram de l’Académie Fermentation Clic ici pour le voir

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Comme on ne peut pas uniquement se nourrir de sirop de sucre, retrouvez aussi des recettes de légumes fermentés. Carottes, oignons, citrons confits

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Cet article a 32 commentaires

  1. Kit

    Bonjour, j’aimerais trouver une recette utilisant des olives, comment en trouver une sur ton blog ?

    1. mariefermentons

      Je n’ai pas encore de recette d’olives. Je ne vis malheureusement pas dans une région où il y a des oliviers 🙂

  2. topher

    Bonjour, je test actuellement la méthode avec du gingembre… il n’est pas précisé s’il faut presser les fruits/légumes après les 3 mois de fermentation…
    Merci pour votre réponse.

    1. mariefermentons

      Bonjour,
      Je le fais peu. Après fermentation, il reste peut de liquide dans les fruits, surtout pour le gingembre. Et j’utilise les fruits dans de la pâtisserie par exemple.
      Bonne fermentation

  3. Even

    Bonjour peut on en faire avec de la menthe ?

    1. mariefermentons

      Oui c’est possible. Le seul inconvénient c’est que la menthe ne contient pas autant d’eau qu’un fruit juteux. Il faut adopter la quantité de sucre.
      Bonne fermentation

  4. Sonia

    Bonjour, je commence un cheong d’ail du jardin, l’avez vous déjà utilisé en cuisine ?

    1. mariefermentons

      Bonjour,
      oui j’ai utilisé mon cheong d’ail dans ma cuisine, je vais en refaire cette année d’ailleurs! Je l’utilise pour des marinades mais aussi pour faire des vinaigrettes un peu douce mais avec du caractère, ou pour ajouter une petite touche sucrée dans une sauce qui manque de profondeur. Et l’ail confit, je l’ai utilisé dans mes sauces tomate par exemple. c’était très utile d’avoir de l’ail à la fin de la saison.
      Je vous souhaite beaucoup de succès avec vos fermentations

  5. guenand

    bonjour. hier j ai filtré un cheong rhubarbe et un cheong pommes de 165 jours de fermentation.
    c est déjà gouteux mais attendons encore qqes mois

    1. mariefermentons

      Merci pour le témoignage. ça me fait penser qu’il faudrait que je regarde comment est le mien 😉

      1. bruno perron

        Bonjour, pourquoi le Cheong ne crée pas d’alcool?

        Merci

        1. mariefermentons

          Le cheong crée un peu d’alcool mais comme la fermentation est très longue, l’alcool est transformé en vinaigre. C’est ce qui fait son goût unique. Le fait qu’il y ai peu d’eau et beaucoup de sucre fait que la réaction de transformation en alcool est très lente et peu efficace.

  6. Rozat

    Bonjour, merci pour votre partage, j’ai lancé un cheong de gingembre et un au curcuma….j’ai 75% de sucre comme il est dit pour les cheongs racines….mais ça ne donne pas beaucoup de jus pour le curcuma….j’espère que ça va aller pour éviter que ça moisisse…je mélange chaque jour 😊

    1. mariefermentons

      Parfait! le cheong de racine n’est pas évident. J’essayerai pomme curcuma par exemple pour avoir plus de jus.

      1. Valérie

        Bonjour, des nouvelles de mes cheongs curcuma et gingembre…
        Après une dizaine de jours, j’ai rajouté du cheong de coins déjà en bouteille….ca a bullés quelques jours après….
        J’ai égoutté dans un tamis les deux sans soucis, à part la teinture du curcuma !!!
        Les deux sentent très bon….ils sont repartis en f2….
        Pour ce qui est des racines confites :
        – curcuma en cours de séchage dans un lieu très chaud (enfermé dans une voiture en plein soleil et protègé de la lumière directe)
        – gingembre mis dans une bouteille de rhum blanc avec une gousse de vanille fendue et des morceaux de citron vert, mis en cave….
        Je conte faire des truffes à Noël avec le curcuma sécher, ou en marinade sur des légumes, ou en pâtisserie….les possibilités sont grandes !!!! Voilà, je voulais vous faire un retour…
        Suite à voir !
        À bientôt.
        Valérie

        1. mariefermentons

          Merci Valérie pour ce message très riche d’informations! C’est pour ce genre de retour que je publie sur mon site 🙂

          Je vous souhaite beaucoup de succès avec vos préparations

  7. Laura

    Bonjour, faut-il un bocal hermétique ? Y-a-t-il risque d’exploser le bocal ?

    1. mariefermentons

      Bonjour
      il ne faut pas un bocal hermétique.
      Le cheong doit respirer lors de sa première phase de fabrication.
      Normalement, il n’y a pas de risque d’explosion. C’est une fermentation assez calme.

  8. roussignol

    bonjour je souhaiterai faire du cheong avec des prunelles sauvages est ce possible? merci

    1. mariefermentons

      Bonjour,
      c’est une très bonne question! Je n’ai jamais testé avec des prunelles mais techniquement, il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas. Je ne suis pas certaine que les prunelles soient assez juteuses mais c’est à tester.

      N’hésitez pas à partager votre expérience avec nous.
      Belle fermentation

  9. Ruet carine

    Bonjour, j ai fait des cheong de différents fruits tropicaux ( j habite en Martinique) .. ils sentent très bons et sont déjà goûteux au bout de 4 mois! Certains fruits dégagent une odeur d alcool importante …est ce que la molécule alcool reste au fur et à mesure de la fermentation? Quel pourrait être le pourcentage d alcool au bout de 9 mois? Merci beaucoup
    Carine

    1. mariefermentons

      Bonjour Carine,
      je ne serais vous répondre comme ça. Le taux d’alcool peut se mesurer.
      Mais il faut savoir que la fermentation n’est pas terminée et une partie de l’alcool va encore se transformer en vinaigre.

  10. FranceBissonnette

    J’ai fais une préparation de gingembre ,ail et miel en macération et es ce que salut s’appelle un Cheonggyecheon ?

    1. mariefermentons

      Je ne serais vous dire. Il y a autant de recettes et de noms que de pays.

  11. FranceBissonnette

    Merci beaucoup et bonne continuation

  12. Capa

    Je viens de lancer un cheong avec les arbouses du jardin! J’ai hâte de voir ce que ça va donner.

    1. mariefermentons

      bonjour,
      Merci pour votre message.

      Je suis curieuse d’avoir votre retour, je n’ai jamais testé avec les arbouses.

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