Cake au levain, chicorée et chocolat

Cake au levain, chicorée et chocolat

Vous voulez une idée pour consommer les rafraichis de levain ?

Pour utiliser vos surplus de levain, faites de petits cakes au levain, chicorée et chocolat.

cake au levain chicorée et chocolat de l'académie de la fermentation
Qui veut un petit bouchon pour le gouter?

C’est une de mes recettes préférées pour le gouter. Ils sont parfaits pour les collations des enfants. La chicorée soluble apporte la petite touche différente « que personne ne sait ce que c’est, mais que c’est meilleur ».

La particularité de cette recette de cake au levain est la réaction chimique qui se réalise entre le levain qui est acide et le bicarbonate qui est une base. Cette réaction va créer des bulles qui sont enfermées dans la pâte et qui permettent de faire lever les gâteaux. Cela donne des cakes très aérés sans levure chimique.

Les ingrédients 

100 g de bonne farine bio, j’utilise le plus souvent de la semi-complète de froment ou d’épautre

100 g de rafraichis de levain

100 g de poudre d’amande

3oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre

3 càs de chicorée soluble

1 càc de bicarbonate de sodium

70 g de pépites ou de bon chocolat en petits morceaux

La recette de cake au levain

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez les œufs et le sucre.

Faites fondre le beurre et l’ajouter au mélange de sucre et d’œuf.

Ajoutez la farine, le levain, la poudre d’amande et la chicorée, bien mélanger.

La dernière étape est d’incorporer le chocolat et le bicarbonate de soude.

Enfournez-les aussitôt. Je les ai mis dans des moules en forme de cannelés pour des cakes très mignons.

Attention, une fois que vous avez ajouté le bicarbonate, ne trainez pas pour enfourner le gâteau pour éviter de perdre l’effet de levée de la pâte.

Cuire 20 ou 30 minutes si vous utilisez des petits moules. Et 50 minutes environ pour un grand format. Laissez refroidir avant de les démouler et de les engloutir.

Une recette parfaite pour les collations des enfants, pour le gouter ou simplement pour satisfaire les gourmands.

Gâteau au surplus de levain, chicorée et chocolat par l'Académie de la Fermentation

Petite astuce

Faites cuire cette pâte dans des bocaux de confiture droits, en les remplissant à moitié, une fois sortie du four, fermez-le. Les cakes se conserveront plus longtemps et s’emporteront parfaitement pour le pique- nique.

Je fais souvent un ou 2 en pot pour les manger quelques jours plus tard. Ils sont alors toujours moelleux. Ils dépannent quand je n’ai pas le temps de préparer quelque chose pour le gouter.

Cet article a 2 commentaires

  1. Boyer

    Bonjour, je n’ai pas trouvé le rafraîchi de levain, pouvez vous me dire comment le faire ? Merci !
    Et merci pour vos recettes

    1. mariefermentons

      Bonjour, le rafraîchi de levain s’obtient lorsque l’on nourrit son levain. Parfois, il y a trop de levain pour faire le pain, le supplément peut être utilisé pour faire des petits gâteaux ou des pancakes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour faire réagir le bicarbonate. Bonne fermentation

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