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Qui aime le vin chaud ? On se met dans l’ambiance féérique et je prépare les fêtes encore un peu plus. Pas de marché de Noël cette année (2020), mais on ne va pas se priver de vin chaud et de saveurs d’hiver.

Qui voudrait faire un délicieux vin chaud en moins de 2 minutes ? Qui aimerait se régaler d’un jus de pomme de Noël fumant ?

Je vous propose une recette de sirop de fruits fermentés aux épices. Comme un koso ou un cheong, ce sirop de fruit fermenté est riche en enzymes.

Une vraie bombe de saveurs, on y retrouve des goûts  d’orange, de cannelle, de badiane, de gingembre…

Les avantages du sirop de fruits fermentés aux épices

Ce sirop s’inspire des recettes de koso ou de chéong, c’est-à-dire des sirops de fruits fermentés. Vous pouvez retrouver la technique du chéong ici.

L’avantage de ses sirops fermentés est qu’ils sont riches en micronutriments extraits des fruits et en probiotiques grâce à la fermentation. Pour en savoir plus sur les probiotiques, cliquez ici

Ils sont réconfortants, mais restent bons pour la santé. Que demander de mieux !

La recette du sirop de fruits fermenté aux épices

La recette est simple et comme d’habitude avec la fermentation, elle demande un peu de temps de murissement. Mais rassurez -vous après 5 jours, vous pouvez commencer à déguster bien qu’en vieillissant le sirop deviendra plus riche en saveurs.

L’idéal est de le fabriquer mi-novembre pour qu’il soit parfait dès les premiers tintements des clochettes des chants de Noël.

Les ingrédients

Une orange

Une grosse pomme

½ citron, j’ai utilisé du citron bergamote qui a un parfum extraordinaire

2 cm de gingembre non pelé

Pour les épices

½  bâton de cannelle

1 étoile de badiane

2 clous de girofle

1 càc de baies de coriandre

2 cardamomes

1 feuille de laurier

½ càc de poudre de gingembre

Un peu de muscade

75 % du poids en sucre ou en miel

60 ml de starter

Suivant ce que vous avez à la maison, vous pouvez utiliser du levain de gingembre, du kombucha, du kéfir de fruit, du petit lait ou du koji comme starter

Dans mon cas, j’ai utilisé du kombucha bien mur.

La recette

Tranchez finement tous les fruits et les recouper en petits morceaux. Écraser grossièrement les épices.

Mélangez -les et rangez-les dans un bocal à joint de ¾ de litre. Ajouter le starter et la quantité de sucre par dessus. Pour 500g de fruits, ajoutez 375g de sucre.

Pour que ça aille plus vite, intercalez des couches de fruits et de sucre comme une lasagne. en terminant par du sucre.

Le sucre va petit à petit se dissoudre en faisant sortir le jus des fruits. Une fois qu’il est entièrement liquéfié, vous pouvez commencer à consommer le sirop, mais je vous conseille vraiment d’attendre qu’une légère fermentation se produise pour profiter de ses bienfaits.

Comment consommer ce sirop de fruits fermentés aux épices

Une fois qu’il sera prêt, c’est-à-dire que tout le sucre aura fondu, et qu’il aura fermenté un peu, ajoutez deux cuillères à soupe dans une tasse de boisson chaude, que ce soit de l’eau pour les plus sages ou du vin en passant par le kombucha ou le jus de pomme.  

Et vous obtenez une boisson chaude qui vous emmène directement au bord de la patinoire avec les chants de Noël et les clochettes.

C’est une recette parfaite pour faire un vin chaud minute en diluant une cuillère de sirop. Rien de plus facile.

Vous pouvez utiliser ce sirop pour napper des gâteaux ou pour enduire les pancakes du dimanche matin.

Mais aussi pour parfumer un kombucha ou une limonade de gingembre.

Et ne jetez pas les morceaux de fruits, ils seront délicieux dans des pâtisseries en remplacement de fruits confits par exemple.

Voilà le secret pour réaliser du concentré de Noël en bocal !

Pour vous, quel est le goût de Noël ? Qu’est-ce qui vous transporte directement dans cette ambiance de fêtes de fin d’année ?

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