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Mon premier amour fermenté ! Le kefir de fruit est la technique qui m’a plongé dans le monde magique des fermentations.

Le kefir de fruit est une boisson fraiche, légèrement pétillante, saine et bourrée de bons nutriments. 

Vous le connaissez peut-être aussi sous le nom de kefir de fruit, kéfir d’eau ou tipico. Il se réalise grâce à des grains gélatineux et translucides, les grains de kéfir.  

Comme la mère de kombucha, ces grains sont en fait des cultures de bactéries et de levures contenues dans un film de polysaccharides. Lorsqu’on les plonge dans l’eau sucrée, on obtient une boisson agréablement acidifiée et gazeuse. Quand les conditions sont favorables, les grains se multiplient rapidement. Il est alors possible de les partager. C’est une fermentation facile, stable et vite récompensée.

La boisson obtenue est riche en probiotiques et à des vertus importantes pour le système immunitaire et digestif.

Besoin d’informations sur ses bienfaits, les recettes ou son évolution? Je vous explique tout sur comment faire du kéfir de fruits dans la suite de l’article.

Mais avant , je vous invite à vous inscrire et recevoir les 6 règles essentielles pour réussir ses fermentations.

Les bienfaits du kefir de fruit

Le kefir de fruit, comme les fermentations en générale, apportent un nombre important de bienfaits au corps. Il est riche en levures et bactéries. L’apport de boissons fermentées apaise les intestins capricieux et booste les défenses immunitaires.

Le kéfir est une boisson riche en eau, elle hydrate le corps. Il est pauvre en sucre s’il a fermenté suffisamment longtemps, car les bactéries ont utilisé tout le sucre pour se développer.

Matériel nécessaire pour faire du kéfir de fruits

Comme pour le kombucha, le kéfir de fruits demande peu de matériel. Un grand bocal type le parfait pour réaliser les fermentations. Une passoire pour séparer le liquide des grains.

Il est conseillé de ne pas la prendre en métal, car il semble que le kéfir ne supporte pas son contact. Un entonnoir peut être utile.

Une bonne bouteille à clips, type bouteille de limonade bien solide. Attention, les bouteilles fantaisies explosent avec la pression.

Quels ingrédients choisir pour faire du kéfir de fruit?

Les ingrédients sont simples, de l’eau, du citron non traité, des figues sèches sans sulfite, et du sucre. Voilà pour la base!

Prenons le temps d’aller un peu plus loin !

Quelle eau utiliser pour le kéfir?

Pour préparer votre kefir de fruit, il est primordial d’utiliser de l‘eau déchlorée car le chlore est un antibactérien et fragilise les grains de kéfir.

3 solutions s’offrent à vous :

L’eau du robinet : il est impératif de la laisser déchlorer au minimum une demi heure. C’est à dire de la laisser s’aérer dans une cruche ouverte. C’est ce que je fais quotidiennement.

L’eau filtrée : le kéfir aime l’eau riche en minéraux. Certaines eaux filtrées sont très appauvrirent en minéraux et peuvent affaiblir le kéfir. Les filtres à charbon sont compatibles avec les fermentations mais pas les cruche de type Brita ou les osmoseurs.

L’eau minérale : elle est sans chlore mais n’est pas nécessaire. Son transport est couteaux en énergie.

Quel sucre pour le kéfir?

Le kéfir a besoin de sucre pour se développer et se nourrir.

Le sucre de canne blond est très adapté à la production de kéfir. Il m’arrive souvent aussi d’utiliser le sucre de betterave blanc.

Les sucres complets peuvent aussi nourrir le kéfir mais ils sont riches en minéraux et peuvent déstabiliser les fermentations. En plus, les sucres foncés colorent les grains.

Évitez les faux sucres de type stévia, érythritol, car ils ne contiennent pas le glucose et fructose qui permet au bactéries de vivre. Il faut aussi éviter le sucre de coco qui n’a pas un pouvoir assez sucrant pour le kéfir.

Quel fruit mettre dans le kéfir ?

La recette de base du kéfir utilise de la figue sèche car elle a un bon dosage en minéraux utile pour le kéfir.

Mais, il est possible de faire des variantes en y ajoutant d’autres fruits secs comme les raisins, des abricots ou des cranberries. J’aime y ajouter des feuilles de menthe ou de basilic. On peut aussi y mettre des fruits frais, privilégiez les fruits avec de l’acidité comme les agrumes, les fruits rouges…

Retrouvez d’autres recettes de kéfir :

• Kéfir mojito
• Kéfir Framboises -Basilic

Recette du kefir de fruit

Pour 1,5L de boisson

1,5 l d’eau non chlorée

50g de sucre

50g de grains de kéfir

½ citron non traité

2 petites figues sèches

Mélangez le sucre avec l’eau, une fois dissout, ajoutez les grains de kéfir, le citron en rondelles et les figues. Fermez le bocal, car les moucherons adorent ce type de fermentation. Utiliser un bocal type le parfait ou mettez un tissu fin autour de l’ouverture. Attendez 24 à 48 h suivant la température.

Pour savoir quand le kéfir est prêt, attendez que la figue soit remontée et laissez encore fermenter quelques heures. N’hésitez pas à goûter pour savoir si le goût vous convient. Filtrez dans la bouteille à clips.

Précautions particulières : Comment faire du kéfir de fruits ?

Utilisez de l’eau non chlorée. Personnellement, je le fais toujours à l’eau du robinet que je laisse décanter quelques heures pour évaporer le chlore.

Vous devez nourrir vos microorganismes, c’est pourquoi il faut y ajouter suffisamment de sucre. Du vrai sucre pas d’édulcorant! Le sucre ne sera plus présent après fermentation, car il va être consommé par les bactéries et les levures. Un kéfir réalisé avec assez de sucre aura tendance à se multiplier beaucoup.

Veillez à enlever une partie des grains pour éviter qu’il y en ait trop dans le bocal. Une grande quantité de grains a besoin de beaucoup de sucre pour se nourrir. 3 cuillères à soupe de grains suffisent à réaliser un litre et demi de boisson. Lorsque vous en avez trop, partagez-le sans modération !

Il n’est pas nécessaire de rincer le kéfir d’une fournée à l’autre. Après avoir filtré votre boisson, vous pouvez directement lancer une nouvelle cuvée. Si vous souhaitez interrompre la production et le mettre au repos, placez les grains dans l’eau sucrée au réfrigérateur. Apportez- leur de l’eau fraiche et du sucre tous les 15 jours.

Comment faire du kéfir pétillant?

Si vous aimez que votre kéfir pétille. Il est utile de faire une seconde fermentation en bouteille. Pour être certain d’obtenir assez de bulles, ajoutez du sucre dans la bouteille. Les microorganismes vont s’en nourrir et produire du CO₂. La deuxième fermentation se fait en 24 ou 48 h à température ambiante. Mais attention, il peut parfois se développer beaucoup de gaz dans la bouteille. Vous devez ouvrir régulièrement vos bouteilles pour éviter les explosions.

La qualité des bouteilles est primordiale. J’en ai déjà explosé plusieurs tant la pression était importante à l’intérieur. Et bonjour le nettoyage!

Une fois que vous avez obtenu un résultat qui vous semble bon, stockez votre kéfir au réfrigérateur et continuez à ouvrir régulièrement le bouchon. Une bouteille qui explose dans le frigo est encore plus galère à nettoyer ! Expérience testée !!

Si au cours de vos fermentations vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser. J’y répondrai avec plaisir. À vos commentaires !

Comment conserver le kefir de fruit?

Une fois la fermentation obtenue, le kéfir se conserve au frigo pendant plusieurs semaines. Il évoluera et deviendra plus acide en vieillissant. À la maison, je n’ai jamais réussi à le faire vieillir, les bouteilles sont toujours bues rapidement.

Vous pouvez conserver des bouteilles 2 à 3 semaines au frais , après l’acidification devient désagréable.

L’évolution normale du kéfir de fruit

Pas de panique si l’eau se trouble après quelques heures de fermentation. C’est tout à fait normal et c’est même bon signe. La boisson s’acidifie également.

Parfois les grains se déplacent dans le bocal, c’est normal. S’ils ne se déplacent pas, c’est normal aussi !

Si vous avez avalé des grains accidentellement, pas de panique, ce n’est pas grave.

Évitez une fermentation trop longue, car elle peut tuer les grains de kéfir.

Si une moisissure apparait à la surface, enlevez-la délicatement avec une cuillère, jetez votre fournée, rincez abondamment vos grains de kéfir et lavez votre bocal. Lorsqu’il n’y a pas de problème, je fais plusieurs bouteilles de kéfir avant de laver mon bocal.

Voilà une bonne partie de mes secrets pour réussir votre kéfir de fruit. Le kéfir est une boisson santé par excellence. Je vous conseille vivement d’y goûter, vous ne vous lasserez pas d’en réaliser. Convaincu?

Comment faire grossir mes grains de kéfir?

Pour faire grossir vos grains de kéfir et maintenir leur santé, il est important de leur fournir un environnement propice à leur développement. Voici quelques conseils pour vous aider à augmenter la taille et la vitalité de vos grains de kéfir :

1. Nourrissez-les régulièrement : Les grains de kéfir doivent être nourris régulièrement avec du sucre. Assurez-vous de remplacer le substrat toutes les 24 à 48 heures pour garantir que les grains ont suffisamment de nutriments. Moins de frigo pour un meilleur développement.
2. Utilisez les bons sucres, en bonne quantité: Pesez votre quantité de grains et votre quantité de sucre. Il est probablement qu’avec l’installation d’habitudes, la quantité de sucre ajoutée soient un peu faible. Surtout que la quantité de grains augmentent régulièrement. Un mélange de sucre blanc avec un peu de sucre de canne non raffiné ou du sucre complet peut aider à fournir des minéraux supplémentaires.
3. Maintenez une température stable : Les grains de kéfir prospèrent à des températures comprises entre 20 et 25°C. Évitez les fluctuations extrêmes de température qui peuvent stresser les grains. Evitez de les mettre souvent au réfrigérateur.
4. Ne rincez pas vos grains : les rinçages doivent être le moins fréquents possible pour éviter de les déminéraliser.
5. Changez l’eau et utilisez un litre d’eau minérale. Une eau différente apporte des minéraux différents. Cela comblera peut-être une carence. Mes grains ne sont jamais aussi beaux que lorsque je les emmène en vacances dans notre maison de famille. Au robinet coule de l’eau de source non chlorée et ils adorent ça.

Quelle est la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir de lait?

Il porte le même nom, pourtant ils sont bien différents!

Le kéfir de lait se nourrit de lactose et ne vit que dans le lait. Par contre le kéfir de fruit transforme le liquide sucré en limonade. Il se nourrit de glucose et fructose. Le kéfir de fruit est composé de grains translucide tandis que le kéfir de lait est blanc et ressemble à des petits choux-fleur.

Quelle quantité de kéfir puis-je boire chaque jour?

Un verre de kéfir par jour permet d’apporter les probiotiques pour une système digestif en bonne santé sans apporter trop de sucre.

Lorsque vous commencez la production et la consommation de kéfir, je vous conseille d’augmenter progressivement la dose pour éviter un inconfort digestif du à l’évolution de votre flore intestinale.

Pourquoi le kéfir fait grossir?

Il faut garder à l’esprit que le kéfir reste une boisson sucrée. Elle a beaucoup d’avantages pour la santé mais contient toujours du sucre. Si vous en consommez plusieurs verres par jour, vous pouvez grossir.

Je vous conseille de ne pas exagérer en buvant une grande quantité de kéfir chaque jour, même si c’est bon !

Mais aussi de le laisser fermenter suffisamment longtemps vos grains pour que la quantité finale de sucre soit moindre. par contre ne diminuez pas le poids de sucre au départ de la recette car cela pourrait abimer vos grains.

Comment savoir si le kéfir est mort?

Vous avez laissé votre kéfir une longue, très longue période dans le frigo? Pour savoir si votre kéfir est encore bon, il suffit de voir si il recommence à faire des bulles.

Sortez-le du frigo, changez l’eau et ajoutez-lui uniquement du sucre. Après 24 à 48h il va faire de légères bulles si il est toujours vivant. Il suffit alors de recommencer à faire vos limonades.

Si aucunes bulles apparaissent après 48h attendez encore un peu, on ne sait jamais. Et s’il ne se passe rien, jetez-les.

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