Comment faire un scoby maison : les étapes pour réussir à donner naissance à votre mère de kombucha.
Obtenez un SCOBY de kombucha gratuitement et arrêtez d’acheter des limonades de kombucha à un prix indécent.
Est-ce que vous connaissez le kombucha ? Est-ce que vous en achetez régulièrement au magasin bio ?
Chaque fois, vous vous dites « c’est quand même drôlement cher !
À ce prix-là, vous espérez que les probiotiques vont être efficaces et la limonade agréable. malheureusement les kombucha en grandes surfaces ou en magasins bio ne sont pas toujours riches en probiotiques. Elles sont souvent microfiltrées, diluées et parfois pasteurisées.
La bonne nouvelle est que ce n’est pas très difficile de faire du kombucha. Je vais vous expliquer comment transformer du thé en une délicieuse boisson santé.
Le plus difficile dans cette histoire est de se procurer une mère de kombucha qu’on appelle aussi scoby.
C’est rare comme un chien avec un chapeau.
Vous pouvez aussi vous rabattre sur d’autres limonades fermentées comme le kéfir ou la Ginger beer.
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Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson santé, riche en probiotique et obtenue grâce à la fermentation du thé sucré.
C’est l’œuvre d’un ensemble de microorganismes collaborant pour transformer le sucre en alcool puis l’alcool en acide acétique (l’acide présent dans le vinaigre). Ces bonnes bactéries sont présentes dans un disque gélatineux qu’on appelle une mère de kombucha ou SCOBY pour symbiotic culture of bacteria and yeast (colonie symbiotique de bactéries et de levures)..
Il y a peut-être un kombucha à adopter chez une de vos connaissances. Renseignez-vous ! Si vous n’en connaissez pas à adopter, je vais vous expliquer comment créer une souche de kombucha.
Attention, il faudra être patient. Suivez-moi, je vous donne tous les secrets !
La bonne nouvelle : vous pouvez générer un scoby maison à partir de kombucha non pasteurisé.
Vous savez à partir d’une de ses bouteilles hors de prix qu’on trouve au magasin bio. Peut-être la dernière que vous achèterez 😊.
Si vous n’avez pas la patience d’attendre, vous trouverez des mama kombucha à adopter sur la boutique
Comment faire un scoby maison ?
Pour optimiser ses chances de réussite, achetez du kombucha non pasteurisé, non aromatisé et choisissez une bouteille la plus fraichement produite.
Une fois achetée, ce n’est pas fini. La première étape est de ne pas la boire. Si vous essayez d’obtenir une mère de kombucha, c’est certainement que vous aimez cela.
Préparez une tasse de thé bio corsé avec une grosse cuillère à soupe de sucre pour votre ami en devenir. Laissez le thé refroidir complètement. Une fois totalement refroidi, versez-y un verre de kombucha.
Recouvrez-le avec un linge tenu par un élastique, il faut le protéger des insectes et de la lumière directe. Placez-le dans un endroit chaud, mais pas trop comme de dessus du frigo par exemple ou proche du radiateur. Attendez une semaine à 15 jours.
Après une semaine, il se peut que vous observez déjà une zone blanchâtre comme un voile sur le dessus. C’est bon signe.
Attendez encore. Le mieux est de l’oublier quelques jours voir quelques semaines. Si tout se passe comme prévu, vous aller voir apparaitre une fine couche blanchâtre à la surface du liquide. Elle va s’épaissir avec le temps.
J’ai choisi du thé vert d’abord parce que je n’en avais plus de noir, mais aussi parce que le kombucha que j’ai trouvé non pasteurisé était au thé vert. Je me suis dit qu’elle préférait ;-). En effet, la mère est habituée à son liquide.
Une fois que le scoby grossit, ajoutez encore une tasse de thé sucré refroidi avec une grosse cuillère à soupe de sucre pour que le scoby s’épaississe. La création d’une mère de kombucha peut prendre plusieurs semaine.
Aujourd’hui, j’ai une mère qui se porte bien et qui me fournit des boissons rafraîchissantes.
Alors, vous lancez vous ?
Comment faire de la limonade avec une jeune mère de kombucha?
Une fois que la mère de kombucha est crée et qu’elle semble un peu plus solide, vous pouvez faire votre première fournée de kombucha. Le secret pour le réussir est de ne pas vouloir en faire trop. Il ne faut pas noyer vos microorganismes dans un trop grand volume de thé.
Faites une première fournée avec un litre de thé sucré à 60g/l. Gardez au moins 33cl de kombucha qui entoure votre mère comme starter. Cette grande quantité de starter vous assurera suffisamment d’acidité et de bonnes bactéries pour réussir votre première fournée et éviter le développement de moisissures car votre mère est encore faible.
A quoi ressemble une mère de kombucha au démarrage?
A la création de la mère de kombucha, elle ressemble à un fin filme opaque qui flotte à la surface du liquide. Plus le temps passe et plus ce film semble s’épaissir et devenir opaque.
Au début il est très fragile, vous ne devez pas y toucher. Versez le thé sucré délicatement en inclinant votre bocal pour éviter de casser ou de faire couler cette mère très fragile.
Si vous observer des taches de moisissures colorée, alors il est probable que votre mère de kombucha n’apparaitra pas. Vous devez recommencer.
Comment réussir à fabriquer une mère de kombucha?
Vérifiez que le kombucha de départ est bien riche en bactéries, c’est à dire non pasteurisé et non filtré. Veuillez à avoir une température suffisamment élevée pour booster les levures et bactéries. Attendez le complet refroidissement du thé. Et soyez patient ! Avec ses conseils vous devriez réussir.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour essayer de comprendre ce qu’il n’a pas fonctionné.
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FAQ créer une mère de kombucha
Non, une mère de vinaigre et un SCOBY de kombucha ne sont pas interchangeables. Bien qu’ils contiennent tous deux des bactéries acétiques, leurs écosystèmes microbiens diffèrent. Une mère de vinaigre produit du vinaigre, tandis qu’un SCOBY permet la fermentation du kombucha avec une balance spécifique de bactéries et de levures.
Oui ! Ces filaments sont des levures mortes et font partie du processus naturel de fermentation. Vous pouvez les retirer si vous le souhaitez, mais ils ne sont pas nuisibles.
Un SCOBY peut être conservé indéfiniment dans son bocal à condition qu’il soit dans son liquide. Il doit être nourri régulièrement avec du thé sucré.
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela :
Température trop basse (idéalement 22-26°C).
Kombucha de départ pasteurisé (les bactéries sont inactives).
Absence de sucre ou mauvais ratio thé/kombucha.
Avez-vous été suffisamment patient? la création d’un scoby peut être assez long.
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Comment faire un scoby maison
Bonjour, j’ai atterri sur cet article après une recherche Google.
Est-il possible de créer un scoby accidentellement ?
En voulant faire un piège pour frelon asiatique j’ai mélangé bière brune, vin blanc et sirop de grenadine (bio) dans une bouteille en plastique.
Le piège est resté à l’ombre tout l’été, contre un mur de mousse et il n’a capturé aucun frelon.
Après des mois, il y avait un dépôt blanchâtre sur le dessus, comme une strate. En le vidant, j’ai observé ce qui ressemble étrangement à un scoby. Une forte odeur vinaigrée non désagréable s’en dégage.
Est-il possible qu’un scoby se soit développé dans ces conditions ?
Bonjour
Oui c’est tout à fait possible.
Le vin lorsqu’il est en contact avec l’air va naturellement se transformer en vinaigre grâce ou à cause des microorganismes présents dans l’air ambiant.
Mais ce n’est pas un scoby de kombucha mais plutôt une mère de vinaigre.
Bonjour, Merci pour votre réponse rapide.
Je suis bien intéressé pour faire une mère de kombucha mais je ne suis pas arrivée je vais recommencer si j’y arrive car je suis têtu il faut que j’arrive es-ce qu’il faisait pas assez chaud. Amicalement
Ne perdez pas votre entêtement! la chaleur est importante et surtout la patience.
Je vous souhaite beaucoup de réussites avec vos fermentations
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