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Pétillant de sureau ou champagne des fées

La saison est courte et il ne faut pas la rater ! En juin, c’est le moment de réaliser le pétillant de sureau qu’on appelle aussi le champagne des fées. J’adore ce nom !

C’est une recette de cuisine sauvage qui utilise une fermentation spontanée. Le résultat : une limonade très effervescente, peu sucrée et très parfumée. Elle est zéro déchet et fait maison.

Dans cet article, je vous explique comment réaliser une fournée de pétillant de sureau, mais aussi toutes les variantes sur le même principe.

pétillant de sureau

Le principe de la fermentation spontanée

La réalisation de limonade de fleurs de sureau est une fermentation spontanée, c’est-à-dire que la fermentation est possible grâce à tous les microorganismes présents dans le pollen des fleurs de sureau.

Il est donc primordial de ne pas nettoyer à grandes eaux les fleurs pour ne pas les débarrasser de leur précieuse poudre. Je vous conseille de les secouer pour enlever les insectes qui pourraient s’y retrouver. Vous devez choisir précautionneusement l’endroit où vous récolter votre sureau, fuyez les zones polluées et les bords de routes fréquentées. Ne cueillez que des fleurs parfaitement ouvertes et évitez les jours de pluie.

La recette de champagne de fées

Une fois la cueillette réalisée et tous les habitants délogés, il est temps de préparer votre limonade.

retrouvez d’autres recettes de limonades fermentées: kombucha , kéfir de fruits, kéfir mojito, limonade de gingembre

La recette est simple et demande peu d’ingrédients. Des fleurs de sureau, compter pour un litre, 3 à 5 bractées, 50 à 100g de sucre suivant les goûts et le jus d’un demi-citron.

Dans un bocal, gardez uniquement les fleurs, éliminez un maximum de tiges vertes, ajoutez 5 g de sucre et le jus d’un demi-citron, vous pouvez aussi mettre directement les rondelles de citron, mais il se peut que l’écorce apporte de l’amertume. Versez un litre d’eau déchlorée et remuez vigoureusement.

Ne fermez pas le bocal hermétiquement, mais recouvrez-le d’un tissu ou du couvercle sans le joint. Placez-le dans un endroit chaud et à la lumière.

pétillant de sureau

Il est important de le mélanger au minimum une fois par jour, cela évite d’éventuels développements de moisissures.

Suivant les températures, 3 à 5 jours plus tard, vous observez de petites bulles, il est alors temps de filtrer et d’embouteiller votre champagne. Une fois embouteillé, laisser les bouteilles à température ambiante pour finir la fermentation et développer suffisamment de bulles. Entendez quelques jours au frais avant de déguster.

Les variantes du pétillant de sureau

Selon cette technique de fermentation spontanée, il est possible de faire des limonades de différentes espèces de plantes comestibles.

Certaines fleurs sont pauvres en levures naturelles et donnent peu de résultats. Mais d’autres sont très efficaces.

La limonade de fleurs ou de feuilles de tilleul est délicieuse, mais aussi le pissenlit.

La limonade à base de gingerbug est également une fermentation spontanée qui utilise les levures présente naturellement sur ce rhyzome et permet de créer le ginger ale.

Je vous conseille de faire des tests avec de petites quantités. J’ai encore beaucoup d’espèces à tester, je partagerais mes découvertes sur mon compte Instagram, n’hésitez pas à vous abonner.

Pour varier, vous pouvez aussi mélanger plusieurs types de fleurs. j’ai par exemple réaliser une limonade sureau-hibiscus qui avait une couleur divine.

Limonade sureau-hibiscus pour un champagne rosé

La conservation de la limonade de fleurs de sureau

La limonade peut se conserver en cave bien fraiche et certains la gardent plusieurs mois. Personnellement, je le mets au frigo et je le bois dans les 6 semaines. J’aime en profiter quand c’est la saison ! et me délecter d’autres merveilles fermentées plus tard. Chaque saison a sa spécialité.

Attention à la pression qui peut apparaitre dans la bouteille. La fermentation spontanée du sureau est en général très vive, il est capital d’utiliser des bouteilles de bonne qualité pour éviter les explosions. Après plusieurs mauvaises surprises, j’ai pris l’habitude de dégazer régulièrement les bouteilles dans le frigo.

Attention

Récoltez uniquement les fleurs dont vous avez besoin, car les baies de sureau noir sont des sources importantes de nourriture pour les oiseaux. Et sans fleurs, pas de fruits !

Veuillez à vérifier l’espèce de sureau, car seul Sambucus nigra est comestible.

Cet article a 2 commentaires

  1. Aurore

    J’en fais chaque année! Quel délice!!! Un parfum exquis. J’adore.

    1. mariefermentons

      Un parfum exquis, c’est bien vrai! Vivement le printemps !

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