Top 15 des meilleurs livres sur la fermentation

Je vous ai sélectionné plus de 15 chouettes livres pour les passionnés de fermentation, mais aussi pour ceux qui ne savent pas encore qu’ils seront bientôt passionnés de fermentation 😉.

Le meilleur livre sur la fermentation

Le meilleur livre sur la fermentation, incontestablement le plus beau, le plus complet, le plus agréable à lire est Kombucha kimchi ginger beer & cie aux éditions Larousse. Le seul et l’unique à avoir dans sa cuisine.

Bon c’est vrai que je ne suis pas objective, car j’en suis l’auteur !

Mais blague à part, il est vraiment top !

Il permet de comprendre ce qui se passe dans son bocal et de faire des recettes fermentées simplement. J’ai pris un soin particulier à déconstruire toute vos inquiétudes concernant la lacto fermentation, à balayer les peurs persistantes comme « je ne sais pas si je peux manger » ou « comment savoir si c’est bon ? ».

L’univers des desserts

Celui-ci est un vrai coup de cœur, c’est le livre Desserts et ferments de Vanessa Lépinard aux éditions Ulmer

Vanessa propose une multitude de recettes plus gourmandes les unes que les autres, toutes les recettes ont une base fermentée, mais chaque technique est largement expliquée. La prochaine recette que je teste est la madeleine au levain naturel, chocolat blanc et baies roses.

Je me suis également passionnée pour le livre de Vanessa Kimbell, la pâtisserie au levain, nourrir le corps et l’esprit aux éditions Rouergue.

Ce livre est déroutant, car la première partie ne parle pas de pâtisserie, mais bien de l’importance du microbiote et des pistes pour le maintenir en bonne santé. J’ai trouvé son approche vraiment passionnante. C’est une ode à la diversité que j’affectionne tant !

C’est un livre pour comprendre. On y parle du lien qui existe entre nos aliments, le microbiote et l’impact potentiel sur la santé mentale.

Des livres autour du levain et du pain

Pour tous les amoureux du bon pain, il y a le superbe livre d’Apollonia Poilâne, Poilâne des grains au pain aux éditions La fabrique de l’épure.

J’ai dévoré ce livre, Apollonia nous emmène au cœur de la boulangerie Poilâne créée en 1932 par son grand –père et au fil de l’immersion dans le quotidien de la boulangerie, elle nous propose des recettes ayant comme ingrédient principal le pain. La passion de la boulangerie transpire de ce livre.

Il y a bien sûr les superbes livres de Valérie Zanon sur le levain. Levain et Levain gourmand aux éditions Alternatives. Dernièrement, le deuxième est sorti, mais si vous ne vous êtes pas procuré le premier, je vous conseille les deux, ils se complètent et sont source d’inspiration.

Ces 2 ouvrages regorgent de recettes à base de levain, dont beaucoup de pâtisseries. J’adore ces recettes pour utiliser les rafraichis de levain. Elles sont originales et délicieuses.

Les livres autour des lacto fermentations de légumes

Pour tous ceux qui me disent « Marie, est-ce que tu peux nous donner des idées pour cuisiner ces bocaux de légumes lactofermentés ? », je vous conseille le livre de Malika Nguon, Cuisine et fermentation aux éditions Ulmer.

Elle propose la recette pour réaliser le bocal de légumes lactofermentés et ensuite des recettes à partir de ce bocal. Par exemple, son bocal de betteraves fermentées, elle le décline en 2 recettes : velouté de betterave fermentée et feta et risotto crémeux de betterave, si vous ne saviez pas quoi faire pour le souper !

Le petit livre du kimchi de Byung-Hi et Byung-Soon Lim aux éditions Marabout pour les recettes de kimchi, car vous le savez peut-être, mais il n’y a pas que le chou chinois pour faire le kimchi. Il y a une multitude de légumes qui se prêtent à cette technique. Dans ce livre, vous retrouverez des recettes de kimchi et autres kaktugi pour toutes les saisons, mais aussi des idées pour ajouter du kimchi dans ses repas comme le délicieux kimchiramen.

Les limonades, kombucha et cie

Envie de faire de la limonade, mais vous manquer d’inspiration. Vous avez envie d’avoir d’autre recettes ? Il y a le livre de Lokki Kéfir, kombucha et cie aux éditions Marabout pour faire le plein d’inspiration.

Si c’est le kombucha que vous aimez, je ne peux que vous conseiller l’ouvrage très complet des Canadiens de révolution fermentation, Sébastien sureau et David Côté, ce livre s’appelle Révolution kombucha aux éditions de L’homme. C’est une bible assez technique sur le kombucha. Il y a des recettes d’aromatisation, mais aussi de nombreuses informations sur le brassage du kombucha. C’est un livre de référence pour aller plus loin

Les livres très techniques

Si vous aimez la technique, les explications scientifiques, mais aussi les expérimentations, je vous conseille de vous offrir la brique de la Noma, Le guide de la fermentation du Noma, rédigé par René Redzepi et David Zilber. C’est un des livres les plus techniques que j’ai dans ma bibliothèque. Il permet de faire des expérimentations extraordinaires.

Les auteurs sont toujours à la recherche de l’umami grâce aux fermentations et proposent de créer des kombuchas, garum et autres misos. Ce n’est clairement pas un livre pour débutant.

Les livres généralistes qui brassent un grand nombre de recettes et de techniques

L’art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Ogeraux édition Laplage est un livre dans lequel je me plonge régulièrement. Il est très riche de recettes variées avec des techniques différentes, des légumes, des limonades, des fermentations de lait, ou de soja. Elles touchent à tous les sujets.

Pour connaitre tout ce qui se fait dans le monde en fermentation, vous pouvez vous plonger dans le livre de Fermentation ! de Sandor ellix Katz aux éditions terre vivante.

Un voyage autour du monde des techniques de fermentation. Ce n’est pas dans ce livre que vous trouverez des recettes précises, mais il permet de s’immerger dans tout ce qu’il est possible de faire. Sandor a compilé de nombreux témoignages et a fait un gros travail pour rassembler des techniques à travers le monde entier. Une vraie bible !

Le livre de Rachel de Thample Fermentations aux éditions Ulmer est un livre efficace avec des recettes différentes de ce que l’on trouve souvent.

Une de mes dernières acquisitions, Le guide illustré de la fermentation à travers le monde chez Hachette. Un livre illustré par de nombreux dessins, il passe en revue les fermentations à travers le monde. Avec ses nombreuses illustrations, il est très agréable à lire. C’est un livre traduit du japonais, ce qui explique qu’on y retrouve de nombreuses explications sur des techniques qu’on a pas l’habitude de voir dans les ouvrages européens.

Les fermentations du lait et la production de fromage

Vous avez envie de faire votre fromage ? Bonne idée ! Il existe plusieurs livres très complets sur la fabrication du fromage.

J’aime beaucoup le livre de Marie Chioca, Réussir ses fromages à la maison aux éditions Terre vivantes. J’aime beaucoup le travail de Marie Chioca, car ses photos sont toujours magnifiques, ses recettes sont adaptées à la famille et celui-ci est très complet et très accessible.

Je m’arrête là ! si ce genre d’article vous plait, dites-le-moi en commentaire. Je peux aussi vous parler de mes livres de cuisine préférés, car la collection est aussi assez grande.

J’aime les livres, et je suis heureuse de vous partager mes coups de cœur.

Si je n’ai pas parlé de votre livre chouchou de fermentation, peut-être que je ne le connais pas, alors laissez- moi son titre que je puisse le découvrir 😉

Je vous souhaite de belles lectures